[發(fā)明專利]茶葉香雞翅加工法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310294284.5
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103330226A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳志尚
• 申請（專利權(quán)）人: 陳志尚
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種家禽和農(nóng)副產(chǎn)品作原料的茶葉香雞翅加工法，其屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

當(dāng)前隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用推廣，農(nóng)村養(yǎng)雞量不斷增長，但新鮮活雞供市時間短，一但上市旺季雞價低，種養(yǎng)戶不低價出售，繼續(xù)存欄養(yǎng)殖將增大養(yǎng)殖成本，還可能導(dǎo)致虧本，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖戶的生產(chǎn)積極性和收入的增加。

由于近年來農(nóng)業(yè)畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)模不擴(kuò)大，產(chǎn)量遞增，市場竟?fàn)幨旨ち遥鲜型緝r格疲軟下滑，嚴(yán)重影響種養(yǎng)戶生產(chǎn)積極性，目前農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)新產(chǎn)品初級處理技術(shù)已不滿足農(nóng)戶需求，農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)加工生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用推廣成為農(nóng)民朋友最喜愛的項目，也是帶動農(nóng)戶增產(chǎn)增收最有效的途徑。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有雞肉加工技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種能增加雞翅鮮嫩口感，同時達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求，以特色茶葉香雞翅滿足城鄉(xiāng)快節(jié)奏生活人群對熟食的需求，實現(xiàn)畜牧產(chǎn)品增產(chǎn)增收的茶香雞翅加工法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種茶葉香雞翅加工法，工藝步驟是：

第一步是宰殺整形：殺雞退毛及清洗切取完整雞翅；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把本地高山茶葉與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻涂抹在整形后的雞翅身內(nèi)外表面，500克雞翅加飴糖小于5克、本地高山茶葉小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-10分鐘，至雞翅皮呈黃色時撈出。

第三步是配料燜煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和本地高山茶葉片混勻，每500克雞翅肉加入佐料配料量分別是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、本地高山茶葉少于15克，增加雞翅肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達(dá)八成熟，保持雞翅皮不破，整雞翅不碎；

第四步是加料烘烤：把整雞翅取出后，與本地高山茶葉10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟同時具有特色香味的茶葉香雞翅產(chǎn)品。

本發(fā)明的積極效果是：本發(fā)明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關(guān)鍵技術(shù)控制，選擇好本地高山茶葉及飴糖加入量和烹炸時間，炸出茶葉香雞翅香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和本地高山茶葉入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產(chǎn)生本地高山茶特有香味，約0.5小時左右，增加雞翅肉鮮嫩香脆口感，并達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有本地高山茶葉特色香味的茶葉香雞翅，實現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增收。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合實例和附圖對本發(fā)明進(jìn)一步說明

參見圖1，一種茶葉香雞翅加工法，其工藝步驟是：

第一步是宰殺整形：殺雞退毛及清洗切取完整雞翅；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把本地高山茶葉與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻涂抹在整形厚的雞翅內(nèi)外表面，500克雞翅加飴糖小于5克、本地高山茶葉小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-10分鐘，至雞翅皮呈黃色時撈出；

第三步是配料燜煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和本地高山茶葉混勻，每500克雞翅肉加入佐料配料量分別是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、本地高山茶葉少于15克，增加雞翅肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達(dá)八成熟，保持雞翅皮不破，整雞翅不碎；

第四步是加料烘烤：把整雞翅取出后，與本地高山茶葉10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟同時具有特色香味的茶葉香雞翅產(chǎn)品。

本發(fā)明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關(guān)鍵技術(shù)控制，選擇好本地高山茶葉及飴糖加入量和烹炸時間，炸出茶葉香雞翅香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和本地高山茶葉入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產(chǎn)生本地高山茶葉特有香味，約0.5小時左右，增加雞翅肉鮮嫩香脆口感，并達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)口感不變的要求，以技術(shù)手段生產(chǎn)出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有本地高山茶葉特色香味的茶葉香雞翅，實現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增收。