[發明專利]山楂果酒的制作方法

無效

• 申請號: 201310292667.9
• 申請日: 2013-07-12
• 公開（公告）號: CN103305385A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 楊財信
• 申請（專利權）人: 荔浦縣振宇大果山楂開發有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

技術領域

本發明涉及一種果酒的制作方法，具體涉及山楂果酒的制作方法。

背景技術

山楂為薔薇科山楂屬灌木至小喬木，是我國特有的藥果兼用樹種。山楂富含多種有機酸，胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，具有消食健胃，行氣散瘀以及驅絳蟲等功效。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。用山楂釀酒的方法在我國早已存在，浸泡酒是現有釀造山楂酒的主要方法之一。公開號為CN1919997的發明專利申請，公開了一種山楂黃酒保健飲料，是將烘干的山楂片置于黃酒中浸泡一定時間再加入適量白砂糖、蔗糖酯和海藻酸鈉調配而成，主要成分為：山楂片10～20％；黃酒75～85％；白砂糖2.5～3.5％；蔗糖酯0.15～0.25％；海藻酸鈉0.15～0.25％。該飲料具有一定的消食健胃等效果，但由于該發明采用烘干后的山楂片再進行浸泡，而山楂在烘干過程中其營養成分會受到較大程度的破壞，如單寧容易使烘干的山楂片產生澀味或引起褐變等，而這些類似的受影響的山楂片在后序的浸泡過程中會影響最終產品的口感及色澤，為了獲得好的口感及色澤勢必需要添加更多的添加劑來調節口感及色澤，而經常食用帶添加劑的飲料會對人體的健康造成負面影響。再者，山楂中的水份較多，約在70％左右，烘干的山楂片中的含水率非常低，在后續的浸泡過程中也難以將山楂的酸甜味道與黃酒有一個較好地融合，口感不夠醇美。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種以新鮮山楂為原料制作山楂果酒的方法，采用本發明所述方法制得的山楂果酒營養豐富，味道不僅酸甜可口，而且醇和。

本發明所述的山楂果酒的制作方法為：取新鮮山楂，去果梗、果核，置于容器中，加入適量酒精度為25～35度的白酒，密封，浸泡3個月以上，過濾，即得。

上述制作方法中，所述白酒的用量為能夠使山楂全部浸沒于白酒液面下即可，優選地，山楂與白酒的重量比為1∶1～5；更優選地，山楂與白酒的重量比為1∶1.5。

上述制作方法中，最好選用酒精度為30度的白酒來浸泡山楂。

上述制作方法中，在浸泡的過程中，山楂中的水分及其中的一些營養物質會從內部分泌出來融于酒體中，浸泡的時間越長，山楂的酸甜味道與其中的營養成分就會更好的融合于白酒中。申請人經試驗統計，發現山楂在浸泡6～8個月的時間后，過濾得到的酒液的口感已非常醇和，且酸甜可口。

上述制作方法中，所述的山楂可以是野山楂，也可以是大果山楂或者是其它品種的山楂。

與現有技術相比，本發明采用新鮮山楂作為原料，從源頭上最大限度地保留了山楂的營養成分，結合低度白酒浸泡的工藝可將新鮮山楂中的營養成分及其中的水分較大程度地浸漬出來，并使浸漬出來的成分與白酒在浸泡過程中達到高度融合，使得到的酒液不需添加任何化學添加劑即具有很好的口感，不僅帶有山楂本來的酸甜可口味道，而且非常醇和，更重要的是有效地保留了山楂中的營養成分。

具體實施方式

下面以具體實施方式對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

取新鮮大果山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量1倍的白酒(酒精度為30度)，密封，浸泡5個月，過濾，即得。

所得山楂果酒呈金黃色，不僅帶有山楂本來的酸甜可口味道，而且非常醇和。

實施例2

取新鮮大果山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量5倍的白酒(酒精度為28度)，密封，浸泡4個月，過濾，即得。

所得山楂果酒呈金黃色，不僅帶有山楂本來的酸甜可口味道，而且非常醇和。

實施例3

取新鮮大果山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量3倍的白酒(酒精度為25度)，密封，浸泡8個月，過濾，即得。

所得山楂果酒呈金黃色，不僅帶有山楂本來的酸甜可口味道，而且非常醇和。

實施例4

取新鮮大果山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量1.5倍的白酒(酒精度為35度)，密封，浸泡6個月，過濾，即得。

所得山楂果酒呈金黃色，不僅帶有山楂本來的酸甜可口味道，而且非常醇和。

實施例5

取新鮮野山楂，去果梗、果核后置于陶瓷容器中，加入原料重量2倍的白酒(酒精度為32度)，密封，浸泡7個月，過濾，即得。

所得山楂果酒呈金黃色，不僅帶有山楂本來的酸甜可口味道，而且非常醇和。