[發(fā)明專利]一種糯米釀造的黃酒及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310291080.6 | 申請(qǐng)日： | 2013-07-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103409272A | 公開（公告）日： | 2013-11-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 胡靜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 池州市立泰黃酒有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14;A61K31/375 |
| 代理公司： | 北京世譽(yù)鑫誠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11368 | 代理人： | 孫國棟 |
| 地址： | 247000 安徽省池州*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 糯米 釀造 黃酒 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種糯米釀造的黃酒及其制備方法。
背景技術(shù)
黃酒一般以大米、糯米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝等工序，針對(duì)各個(gè)工序內(nèi)溫度時(shí)間的把控很關(guān)鍵，不同火候獲得的黃酒的口感不一樣，本發(fā)明主要研究獲得一種口感純正的黃酒及其制備工藝。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種糯米釀造的黃酒及其制備方法，獲得的黃酒口感好，且具有保健的作用。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種糯米釀造的黃酒，其創(chuàng)新點(diǎn)在于包括，重量比例80%～90%的發(fā)酵好的黃酒原液、重量比例1%～3%的薄荷、重量比例2%～5%的紅糖、重量比例2%～5%的烏梅和重量比例4%～7%的維生素c，其中發(fā)酵好的黃酒原液在制備時(shí)的糯米與水的兌換比例為20～25:75～80。
進(jìn)一步的，還包括重量比例2%～4%的桔梗。
進(jìn)一步的，還包括重量比例2%～5%的枸杞。
進(jìn)一步的，還包括重量比例2%～3%的茯苓。
一種糯米釀造的黃酒的制備方法，用于一種糯米釀造的黃酒的制備，包括下述步驟：
步驟一：制備糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米機(jī)中進(jìn)行脫殼處理，獲得糯米原料；
步驟二：黃酒原液的調(diào)配及蒸煮，按照上述比例將糯米與水進(jìn)行兌換，獲得黃酒原液，此時(shí)將黃酒原液高溫蒸煮，保證蒸煮的溫度控制在100℃以上，蒸煮的時(shí)間控制在50min～60min，蒸煮結(jié)束后，對(duì)黃酒原液進(jìn)行冷卻，直至黃酒原液溫度控制在40℃以下為止；
步驟三：黃酒原液的發(fā)酵，黃酒原液發(fā)酵前將預(yù)先處理過的薄荷、紅糖、烏梅、維生素c、桔梗、枸杞和茯苓加入到黃酒原液中去，接著在黃酒原液中加入作為發(fā)酵助劑用的酒餅或酒藥子，接著將黃酒原液封缸處理，保證缸中的溫度控制在20℃～40℃，發(fā)酵時(shí)間控制在50天以內(nèi)；
步驟四：發(fā)酵后的黃酒原液雜質(zhì)的分離，將發(fā)酵后的黃酒原液送入分離機(jī)中，從而將發(fā)酵后的黃酒原液中的酒糟和稍大的固態(tài)雜質(zhì)分離出去，獲得黃酒清液；
步驟五：黃酒清液的沉淀，先將黃酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀時(shí)間控制在15天～20天，沉淀期間保持沉淀釜中的黃酒清液的溫度控制在5℃以內(nèi)，沉淀結(jié)束后，將沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設(shè)備中，其下層的含有清液沉淀物的黃酒清液送入備用沉淀釜中；
步驟六：將備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液進(jìn)行沉淀處理，沉淀時(shí)間控制在30min～3h，沉淀期間保持備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液的溫度控制在5℃以內(nèi)，沉淀處理結(jié)束后，將備用沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設(shè)備中，其下層的清液沉淀物送入回收釜中；
步驟七：黃酒清液的高溫消毒，通過高溫加熱蒸煮高溫消毒設(shè)備中的黃酒清液，進(jìn)行殺菌處理，保證高溫消毒設(shè)備中的溫度控制在120℃以上，消毒時(shí)間控制在40min～50min，消毒結(jié)束后，冷卻即可獲得黃酒成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：黃酒主要由黃酒原液、薄荷、紅糖、烏梅、維生素c、桔梗、枸杞、茯苓組成，通過采用上述成分配比，能夠使得其具備保健功效。其中薄荷、紅糖、烏梅能夠提高其口感，維生素c、桔梗、枸杞、茯苓能夠保證其藥用價(jià)值，起到很好的保健作用。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的糯米釀造的黃酒包括，重量比例80%～90%的發(fā)酵好的黃酒原液、重量比例1%～3%的薄荷、重量比例2%～5%的紅糖、重量比例2%～5%的烏梅、重量比例4%～7%的維生素c、重量比例2%～4%的桔梗、重量比例2%～4%的桔梗和重量比例2%～3%的茯苓，其中發(fā)酵好的黃酒原液在制備時(shí)的糯米與水的兌換比例為20～25:75～80。
優(yōu)選的為，包括重量比例80%的發(fā)酵好的黃酒原液、重量比例2%的薄荷、重量比例2.5%的紅糖、重量比例2.5%的烏梅、重量比例5%的維生素c、重量比例3%的桔梗、重量比例3%的桔梗和重量比例2%的茯苓，其中發(fā)酵好的黃酒原液在制備時(shí)的糯米與水的兌換優(yōu)選比例為20:80。
糯米釀造的黃酒的制備方法包括下述步驟：
步驟一：制備糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米機(jī)中進(jìn)行脫殼處理，獲得糯米原料；
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