[發明專利]一種糯米釀造的黃酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310290467.X
• 申請日: 2013-07-11
• 公開（公告）號: CN103409271A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 胡靜
• 申請（專利權）人: 池州市立泰黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙) 11368
• 代理人: 孫國棟

1.一種糯米釀造的黃酒，其特征在于包括，重量比例80%～90%的發酵好的黃酒原液、重量比例1%～3%的葛根、重量比例2%～5%的紅糖、重量比例2%～5%的枸杞、重量比例4%～7%的紫蘇和重量比例4%～7%的桑葚，其中發酵好的黃酒原液在制備時的糯米與水的兌換比例為20～25:75～80。

2.如權利要求1所述的一種糯米釀造的黃酒，其特征在于還包括，重量比例2%～4%的懷山藥。

3.如權利要求1所述的一種糯米釀造的黃酒，其特征在于還包括，重量比例2%～5%的甘草。

4.如權利要求1所述的一種糯米釀造的黃酒，其特征在于還包括，重量比例2%～3%的茯苓。

5.一種糯米釀造的黃酒的制備方法，用于獲得如權利要求1至4其中任何一項所述的一種糯米釀造的黃酒的制備方法，其特征在于包括下述步驟：

步驟一：制備糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米機中進行脫殼處理，獲得糯米原料；

步驟二：黃酒原液的調配及蒸煮，按照上述比例將糯米與水進行兌換，獲得黃酒原液，此時將黃酒原液高溫蒸煮，保證蒸煮的溫度控制在100℃以上，蒸煮的時間控制在50min～60min，蒸煮結束后，對黃酒原液進行冷卻，直至黃酒原液溫度控制在40℃以下為止；

步驟三：黃酒原液的發酵，黃酒原液發酵前將預先處理過的葛根、紫蘇、桑葚、懷山藥、枸杞、甘草和茯苓加入到黃酒原液中去，接著在黃酒原液中加入作為發酵助劑用的酒餅或酒藥子，接著將黃酒原液封缸處理，保證缸中的溫度控制在20℃～40℃，發酵時間控制在50天以內；

步驟四：發酵后的黃酒原液雜質的分離，將發酵后的黃酒原液送入分離機中，從而將發酵后的黃酒原液中的酒糟和稍大的固態雜質分離出去，獲得黃酒清液；

步驟五：黃酒清液的沉淀，先將黃酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀時間控制在15天～20天，沉淀期間保持沉淀釜中的黃酒清液的溫度控制在5℃以內，沉淀結束后，將沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設備中，其下層的含有清液沉淀物的黃酒清液送入備用沉淀釜中；

步驟六：將備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液進行沉淀處理，沉淀時間控制在30min～3h，沉淀期間保持備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液的溫度控制在5℃以內，沉淀處理結束后，將備用沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設備中，其下層的清液沉淀物送入回收釜中；

步驟七：黃酒清液的高溫消毒，通過高溫加熱蒸煮高溫消毒設備中的黃酒清液，進行殺菌處理，保證高溫消毒設備中的溫度控制在120℃以上，消毒時間控制在40min～50min，消毒結束后，冷卻即可獲得黃酒成品。