[發明專利]糖煎年糕及其制作方法

有效

• 申請號: 201310290447.2
• 申請日: 2013-07-10
• 公開（公告）號: CN103349144A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 沈國強
• 申請（專利權）人: 杭州老朋友食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 杭州華知專利事務所 33235
• 代理人: 張德寶

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種糖煎年糕及其制作方法。

背景技術

年糕是中國傳統食物。春節，我國很多地區都有講究吃年糕，年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作和生活一年比一年提高。年糕的主要成分是糯米，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

隨著人們對食品風味多樣化的追求，年糕已經不再局限于作為春節時的應季食品，人們在日常生活中常常通過煎、炒、蒸、煮、炸等烹調方法，將年糕與其他食材一起烹飪，創制出各種不同風味的食品。然而，目前市場上的年糕不適宜油煎，因為年糕中的成分主要是大米，油煎不易產生酥脆的效果。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的不足，提供一種適宜油煎的糖煎年糕的制作方法。

本發明要解決的第一個技術問題是一種糖煎年糕，采用以下技術方案：

一種糖煎年糕，主要由糯米制成，它還包括食用油和白砂糖。

所述年糕的組分按照質量百分比為：糯米80%-85%，白砂糖10%-15%，食用油3%-5%。

所述年糕的組分按照質量百分比優選為：糯米82%-84%，白砂糖12%-14%，食用油3%-4%。

所述年糕的組分按照質量百分比進一步優選為：糯米83%，白砂糖13%，食用油4%。

本發明糖煎年糕，在主料糯米中加入適量的食用油，特別適于油煎，煎出的年糕外爽脆、內松軟，糯而不粘。加入適量的白砂糖，油煎以后無需添加其他的調味料即可食用，具有松、軟、香、甜的特點。

本發明要解決的第二個問題是：提供一種適宜油煎的糖煎年糕的制作方法，采用以下技術方案：

一種糖煎年糕的制作方法，它包括以下步驟：

（1）潤米：清水淘洗后，用清水浸米2小時，期間換水1次，瀝干水分；

（2）磨粉：按糯米：水＝1：2的比例加入不銹鋼碾米機中磨成米漿，泵入板框壓濾機，濾除水分，形成粉餅；

（3）蒸煮：將粉餅碾碎后放置在木蒸籠中，在100℃熱蒸汽中蒸15-18分鐘；

（4）錘打：將蒸好的糯米粉，食用油和白砂糖加入搗球中，攪拌均勻后，用木榔頭捶打50-80次；

（5）成型：捶打好的粉餅加入模型中擠壓成型，模型長5cm，寬4cm，深2cm；

（6）冷卻、分切和包裝：成型后的年糕立即入冷庫，然后分切，包裝，殺菌后入庫。

本發明的優點和有益效果：

（1）本發明糖煎年糕適宜油煎，滿足了人們對年糕風味多樣化的需求，煎好的年糕具有糯而不黏、松軟香甜的特點。

（2）本發明糖煎年糕的制備方法，將蒸好的糯米粉和其他原料在搗球進行捶打，制得的年糕比現代工業化生產的年糕更加香軟，糯性強，口感好。

具體實施方式

下面通過實施例進一步描述本發明，但本發明不僅僅局限于以下實施例。在此，應該說明，在本發明的發明構思下所做出的任何改變都將落入本發明的保護范圍內。

實施例一

一種糖煎年糕及其制備方法：

（1）潤米：選用優質糯米100千克，經過篩選淘洗后，加200升新鮮自來水，在室溫下浸泡2小時，期間換水1次，瀝干水分；

（2）磨粉：不銹鋼碾米機中加入糯米和2倍的清水，水磨后，泵入板框壓濾機，濾除水分，獲得含水量約45%的粉餅。

（3）蒸煮：將粉餅碾碎以后，放置在木蒸籠中，用100℃熱蒸汽蒸15-18分鐘；

（4）捶打：將蒸好的糯米粉，5千克食用油和15千克白砂糖加入傳統石制搗球中，攪拌均勻，用木榔頭捶打50-80次；

（5）成型：捶打好的粉餅加入模型中擠壓成型，模型長5cm，寬4cm，深2cm；

（6）冷卻、分切和包裝：成型后的年糕立即入冷庫，待溫度降至5-10℃后，將年糕從模型中取出，然后分切，真空包裝，殺菌后入庫保存。

實施例二

一種糖煎年糕及其制備方法：

（1）潤米：選用優質糯米100千克，經過篩選淘洗后，加200升新鮮自來水，在室溫下浸泡2小時，期間換水1次，瀝干水分；

（2）磨粉：不銹鋼碾米機中加入糯米和2倍的清水，水磨后，泵入板框壓濾機，濾除水分，獲得含水量約45%的粉餅。

（3）蒸煮：將粉餅碾碎以后，放置在木蒸籠中，用100℃熱蒸汽蒸15-18分鐘；