[發明專利]一種含肉柱的楊梅混濁汁飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201310287775.7
• 申請日: 2013-07-06
• 公開（公告）號: CN103330249A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 方修貴;趙凱;曹雪丹
• 申請（專利權）人: 浙江省柑桔研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 臺州藍天知識產權代理有限公司 33229
• 代理人: 詹銳

技術領域

本發明涉及楊梅果汁制品的加工，尤其涉及含楊梅肉柱的懸浮型楊梅混濁果汁飲料制品的配方及制作技術。

背景技術

楊梅（Myrica?rubra）是原產中國的亞熱帶果樹，果實甜酸適口，風味獨特，在國內外享有盛譽。然而由于楊梅果實成熟期短，易變質，加之采收期雨水多，臺風等自然災害影響嚴重，楊梅豐產不豐收的問題一直困擾著楊梅產業的發展，隨著楊梅產量及面積的不斷攀升，楊梅的季節性過剩問題愈來愈突出。

楊梅果汁加工是解決楊梅過剩的一個重要途徑，目前楊梅果汁生產上還存在著以下問題：1.楊梅果汁加工品種單一，市面上只有楊梅清汁等個別品種；2.楊梅清汁雖然有較漂亮的外觀，由于清汁制作工藝中有長達數小時的下膠澄清期，故楊梅果汁易產生微發酵現象，影響果汁的品質；3.由于清汁透光率高，易產生花色苷的光降解，造成果汁飲料制品的褪色和后沉淀現象；4.由于在制作清汁的過程中要去除果膠、蛋白、纖維、果肉微粒等風味物質，營養成份流失較大，造成了楊梅果汁風味單調，風格特征不夠明顯等缺陷。

發明內容

本發明的目的是為了克服背景技術中存在的上述技術缺陷，提供一種新型的帶肉柱（果肉）的楊梅果汁的配方及生產方法，該果汁營養豐富，飲用方便，口感更佳。

為達上述目的，本發明是通過如下技術方案實現的：

一種含肉柱的楊梅渾濁汁飲料，其特征在于，包含如下重量份的組分：楊梅原汁：10%～94%，楊梅肉柱：5%～10%，凈化水：0%～70%，果葡糖漿：0%～14.5%，低酯果膠：0.05%～0.20%，純膠：0.05%～0.10%，葡萄糖酸鈣：0.05%～0.12%，檸檬酸：0%～0.2%，檸檬酸鈉：0%～0.05%，其中各組分的百分比總和為100%。

更進一步的，果葡糖漿的可溶性固形物含量為71%。

本發明的另一個目的是提供上述楊梅渾濁汁飲料的生產方法，其包含如下步驟：

（1）楊梅果實清洗：用含量為0.2%～0.5%的食鹽水將楊梅果實進行浸泡15～20min，將浮出水面的楊梅果蠅幼蟲剔除，然后再用清水進行噴淋沖洗，去除沾附于楊梅果實表面的雜質；

（2）果汁半成品制作：用雙道打漿機，將楊梅果核、果渣與果汁分離，果汁經UHT殺菌機110～120℃滅菌5～8s，用無菌袋進行無菌包裝，進入－18℃冷庫貯藏待用；

（3）楊梅肉柱半成品制作：將清洗后的楊梅果實加入沸水中浸泡2～3分鐘，用渦輪式分離機進行分離，渦輪轉速為50～100r/min，分離液溫度≥85℃，分離出來的楊梅肉柱在－32℃～－40℃溫度下進行速凍，速凍后用塑料薄膜袋包裝，進入－18℃冷庫貯藏待用；

（4）含肉柱楊梅飲料成品的制作：按配方稱取解凍后的楊梅原汁和除葡萄糖酸鈣外的各種輔料，投入配料罐內攪拌溶解后，再加入葡萄糖酸鈣和解凍的楊梅肉柱，攪拌均勻，用正弦泵泵入UHT殺菌機，經110～120℃滅菌5～8s，灌裝，經檢驗合格后即為成品。

本發明與現有技術相比具有以下顯著優點：

1.本發明的楊梅果汁含有楊梅肉柱,不但使果汁飲料富含纖維素，且增強了咀嚼感，使楊梅果汁飲料的風味更加突出；

2.低酯果膠是指酯化度低于50%的果膠。本發明利用純膠、低酯果膠與葡萄糖酸鈣的協同效應，使飲料產生爽口的微凝膠，從而使楊梅肉柱能穩定懸浮于飲料中，使口感均勻，飲用方便，不會在飲用時產生沉渣現象。同時添加的葡萄糖酸鈣有補鈣作用，有益于人體健康；

3．本發明為市場增加了一款原創型楊梅果汁飲料新產品，豐富了飲料市場的花色品種。

附圖說明

圖1為一種含肉柱的楊梅渾濁汁飲料的工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1

1.稱取新鮮楊梅果實100kg,浸泡于200kg含量為0.5%的食鹽水中15min，將浮出水面的楊梅果蠅幼蟲剔除，然后再用清水進行噴淋沖洗，去除沾附于楊梅果實表面的雜質；清洗后的楊梅果實用雙道打漿機打漿，得楊梅汁78.5kg，楊梅果渣15.3kg，楊梅果核6.2kg。將楊梅果汁經UHT殺菌機110～120℃滅菌5～8s，用無菌袋進行無菌包裝，進入－18℃冷庫貯藏待用；