[發明專利]二次微波制備膨化魚糜夾心餅的方法

有效

• 申請號: 201310286404.7
• 申請日: 2013-07-09
• 公開（公告）號: CN103355701A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 汪蘭;吳文錦;熊光權;李新;程薇;喬宇;廖李;王俊
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23P1/14
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

1.二次微波制備膨化魚糜夾心餅的方法，其特征在于按如下步驟進行：

1）魚糜調味：每100g魚糜，添加玉米淀粉5-25g，食用鹽1-3g，蛋清1-6g，黃酒0.5-2ml，五香粉0.5-1g，拌勻調味；

2）魚糜餅壓制：將步驟1）拌勻調味后的魚糜擂潰10-50min后，置于模具中壓片，壓片厚度0.2-0.5cm；

3）魚糜餅成型，將步驟2）壓片成型的魚糜餅置40-60℃干燥箱中烘烤30-120min；

4）將步驟3）成型的魚糜餅置于150-700W功率的微波爐中進行一次膨化，微波90-240s，膨化率保持在150%以上；

5）將步驟4）一次膨化的魚糜餅按每平方厘米4-8g夾心，

6）將步驟5）夾心后的膨化魚糜餅置150-700W功率的微波爐中，進行二次膨化，微波30—120s，膨化率保持在200%以上；

7）將二次微波后的夾心魚糜餅，按規格要求分割，整形，噴油干燥，得膨化魚糜夾心餅。

2.根據權利要求1所述的二次微波制備膨化魚糜夾心餅的方法，其特征在于步驟5）一次膨化的魚糜餅按每平方厘米5g夾心。?

3.根據權利要求1所述的二次微波制備膨化魚糜夾心餅的方法，其特征在于每100g魚糜，添加玉米淀粉15g，食用鹽2g，蛋清3g，黃酒1ml，五香粉0.8g，拌勻調味。

4.根據權利要求1所述的二次微波制備膨化魚糜夾心餅的方法，其特征在于所夾心為每100g奶油，添加過60目篩的15g芝麻粉、花生粉、海苔粉或蝦粉。

5.根據權利要求1所述的二次微波制備膨化魚糜夾心餅的方法，其特征在于拌勻調味后的魚糜擂潰30min后，置于模具中壓片，壓片厚度0.3cm。

6.根據權利要求1所述的二次微波制備膨化魚糜夾心餅的方法，其特征在于壓片成型的魚糜餅置50℃干燥箱中烘烤90min。

7.根據權利要求1所述的二次微波制備膨化魚糜夾心餅的方法，其特征在于一次微波功率400W，微波120s；二次微波功率300W，微波60s。?