[發(fā)明專利]番茄調味醬及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310286287.4
• 申請日: 2013-07-09
• 公開（公告）號: CN104273509A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設計）人: 劉一;馮海峰
• 申請（專利權）人: 普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 閆俊芬

1.一種番茄調味醬，其特征在于，由以下組分組成，?

番茄醬?8-12質量份數(shù)；?

米醋?3-5質量份數(shù)；?

糖蜜?5-8質量份數(shù)；?

果葡糖漿?8-11質量份數(shù)；?

酒醋?3-5質量份數(shù)；?

白砂糖?5-8質量份數(shù)；?

棗漿?3-5質量份數(shù)；?

蠟質玉米變性淀粉?1-3質量份數(shù)；?

黑麥粉?1-3質量份數(shù)；?

食鹽?0.5-2質量份數(shù)；?

冰乙酸?0.3-1.5質量份數(shù)；?

香辛料?0.03-0.08質量份數(shù)；?

L-酒石酸?0.1-0.8質量份數(shù)；?

羅望子粉?0.1-1質量份數(shù)；?

焦糖色素?0.1-0.5質量份數(shù)；?

穩(wěn)定劑?0.05-0.3質量份數(shù)；?

水?30-50質量份數(shù)。?

2.如權利要求1所述的番茄調味醬，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑包括黃原膠和瓜爾豆膠，兩者質量份數(shù)比為1:0.5-2。?

3.如權利要求2所述的番茄調味醬，其特征在于，所述的香辛料包括洋蔥粉、蒜粉和高辣粉，三者的質量份數(shù)比為1:0.8-1.2：1-1.5。?

4.如權利要求3所述的番茄調味醬，其特征在于，所述的番茄醬的粘度值≤5.0cm/30s。?

5.一種權利要求4所述的番茄調味醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，?

（1）.化膠：將黃原膠和瓜爾豆膠預處理后經(jīng)過干粉料斗吸入化膠鍋內，加入?部分水，其中水：膠的質量份數(shù)比在20:1以上，剪切泵以500-700轉/min轉速循環(huán)剪切膠料30-35min；?

（2）.醬料調配：調配罐開啟攪拌，攪拌轉速25-35轉/min，加入余量水、番茄醬，然后依次加入米醋、酒精醋、冰醋酸、香辛料；進水進料完畢后加入果葡糖漿、棗醬、糖蜜、焦糖色素；再依次加入黑麥粉、白砂糖、食鹽、羅望子粉;以上原輔料加入完畢后，攪拌器轉速降為15-25轉/min，同時開啟蒸汽加熱；調配罐里醬料加熱到55-65℃時加入變性淀粉，然后加入化好的膠體；醬料加熱80-90℃，攪拌15-25轉/min，加熱時間50-60min；?

（3）.灌裝：調配好的醬料泵入暫存罐，然后醬料被泵送到管式加熱器85-88℃加熱，加熱完的物料泵送到灌裝機85-88℃溫度熱灌裝；?

（4）.殺菌：灌裝好的產(chǎn)品進入殺菌隧道94℃以上蒸汽殺菌5-10min；?

（5）.冷卻：殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50℃以下。?