[發明專利]紅薯渣的改性處理方法、應用及高纖維紅薯產品

有效

• 申請號: 201310285856.3
• 申請日: 2013-07-08
• 公開（公告）號: CN103349250A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 王宏勛;侯溫甫;黃娜麗;劉超群;陳艷麗
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/16;A21D2/36;A21D13/08
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 杜傳青

技術領域

本發明涉及一種紅薯渣的改性處理方法、應用及高纖維紅薯產品，屬于食品加工技術領域。

背景技術

紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等功效，有“長壽食品”之譽。紅薯渣是紅薯生產淀粉過程中的副產品，營養豐富，有研究表明，鮮紅薯渣中含水90.96%，淀粉3-5%，纖維素1.51%，灰分0.11-0.28%，蛋白質0.26-0.95%。（周帥，鄔建國，張曉昱，王宏勛.紅薯渣的開發利用.2005中國工業微生物學術研討會論文集工業微生物進展，588-590）。

隨著淀粉工業和食品工業的發展，紅薯淀粉和三粉制品加工過程中產生了大量的紅薯渣，其多數都當廢料丟棄，造成了環境污染和原料浪費。近年來，如何對其進行有效的開發利用，已越來越受到人們的關注，但目前紅薯渣主要用于制作飼料和肥料。如公開號為CN102934736A、CN101643372A和CN103044101A的專利分別報道了紅薯皮或紅薯粉渣發酵飼料的制備方法、利用紅薯渣制備有機肥料以及雞糞肥料的方法。但紅薯渣中除含有少量淀粉外，大部分是纖維素和半纖維素，蛋白質含量很低，利用其制作的飼料不易被動物吸收，一直作為低價飼料；而利用紅薯渣制備的肥料，未能充分利用其富含的膳食纖維，造成資源浪費。隨著科學技術的不斷發展，近年來對紅薯渣的精深利用也開始有了報道。如公開號為CN1623422A和CN101849657A的專利分別報道了紅薯膳食微晶纖維素和紅薯膳食纖維的制備方法，但這些方法都需經過繁瑣的工藝去除掉紅薯渣中所含的淀粉以制備紅薯膳食纖維，將其作為添加劑添加至食品中，成本也會大幅增加。直接添加紅薯渣制備食品產品，例如直接添加紅薯渣至面粉中制備面條，其所含的大量纖維類物質會影響到面條的基本特性，當添加量達到一定值時甚至不能形成面團，無法制備面條。因此，為了增加紅薯渣在食品產品中的添加量，需要對紅薯渣進行改性處理。張兆琴等通過對紅薯渣進行處理制備了紅薯渣膳食纖維并研究了其對面包品質的影響（張兆琴等，紅薯渣膳食纖維的制備及其對面包品質的影響，江西食品工業，2009年第1期，?32-33），但該方法也主要是去除掉紅薯渣中的淀粉以提高膳食纖維的含量，一方面處理工藝復雜，成本較高；另一方面也浪費了紅薯渣中所含的淀粉成分，并且經其處理后得到的紅薯膳食纖維也僅替代了5%的面粉。這是因為纖維素結構緊密，不溶于水，其持水力和膨脹力很差，因此膳食纖維都有一定的添加限度，否則會影響食品的基本特性，甚至根本無法加工成相應的食品。目前，將紅薯渣改性后直接添加至面粉中制取高纖維紅薯渣產品的生產方法也有了報道。如倪文霞等（倪文霞，王宏勛，王尚玉，于楊.?高品質紅薯渣在面條中應用的研究.?食品科技，2012年第2期）?通過采用擠壓膨化和纖維素酶酶解的方法對紅薯渣改性，并添加至面粉中制取高纖維紅薯渣面條，但該方法紅薯渣的最大添加量僅為12%。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅薯渣的改性處理方法、應用及高纖維紅薯產品，該方法以提取淀粉后的紅薯渣為原料，經改性處理后能夠大幅提高其在制備食品產品中的添加量，從而能夠減少環境污染，實現紅薯渣原料的有效利用。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

1）干燥：將紅薯渣清洗除雜，所述鮮紅薯渣的主要成分重量百分比含量為：淀粉3.2-7.3%，粗纖維1.8-2.6%，蛋白質0.15-0.17%，水分90-95%，于70-90℃的溫度條件下進行干燥至水分含量為25-35%，測得其它各組分含量為：淀粉43-53%，粗纖維15-30%，蛋白質1-2.5%；

2）濕熱處理：將經步驟1）干燥后的紅薯渣置于密閉容器中密封，于100-110℃的溫度條件下濕熱處理8-12h；

3）粉碎：將經步驟2）中濕熱處理后的紅薯渣于70-90℃溫度條件下干燥2-4h，粉碎，通過80-100目篩，得改性處理的紅薯渣粉末，測得各組分含量為：淀粉58-65%，粗纖維20-36%，水分1-3%，蛋白質1.8-3.5%；

4）高纖維紅薯渣產品制備：將步驟3）得到的紅薯渣粉末按一定比例添加至面粉中，混合均勻按不同的生產方法制得高纖維紅薯渣產品，所述高纖維紅薯渣產品包括高纖維紅薯面條和高纖維紅薯餅干，制備方法分別如下：