[發(fā)明專利]一種白酒的釀造工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310283176.8
• 申請日: 2013-06-29
• 公開（公告）號: CN104250600A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田高
• 申請（專利權(quán)）人: 田高
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種白酒的釀造工藝。

背景技術(shù)：

高粱是中國白酒釀造過程中常用的原料之一，在整個白酒釀造過程中，以高粱為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、勾兌等工藝釀造而成。傳統(tǒng)的釀造工藝比較復(fù)雜，生產(chǎn)時間長，貯存時間長，導(dǎo)致了白酒的生產(chǎn)成本很高。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種白酒的釀造工藝。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，

以高粱為原料，依次進行粉碎、熱水潤料、蒸煮糊化、揚涼加大曲、入池發(fā)酵、蒸餾、二次發(fā)酵、蒸餾，得到最終的白酒；

具體的加工過程為，

(1)粉碎

高粱粉碎后的粒度為5目；

(2)熱水潤料

水的添加量為高粱粉總重量的55～62wt％，潤料時間為18～20小時；

(3)蒸煮糊化

蒸煮糊化時間為80～120分鐘，直至內(nèi)無生心后停止；

(4)揚涼加大曲

向蒸煮糊化后的物料中加水進行揚涼處理，加水量為高粱粉總重的28～38wt％，然后加入大曲，大曲的加入量為高粱粉總重的10～11wt％；

(5)入池發(fā)酵

入池溫為10～16℃，發(fā)酵期為28天；

(6)二次發(fā)酵

繼續(xù)向發(fā)酵后的物料中加入大曲，大曲的加入量為高粱粉總重的10wt％，然后進行二次發(fā)酵，池溫為18～22℃，發(fā)酵期為28天。

熱水潤料過程中加入的熱水，夏季時水溫為75～80℃，冬季時水溫為80～90℃。

熱水潤料過程中，還加入了輔料，輔料為稻殼，加入量為高粱粉總重的20wt％。

揚涼加大曲過程中加入的水，冬季為20～30℃，夏季為室溫。

揚涼加大曲過程中加入的大曲，春季為20～22℃，夏季為20～25℃，秋季為23～25℃，冬季為25～30℃。

自動上料，自動排料，自動拌料；大幅降低勞動強度。

排料過程中，自動排風(fēng)，改善生產(chǎn)環(huán)境。

上料與排料分開，工序分開，避免原料交叉污染。

生產(chǎn)線全程中央控制室管控，對室溫、水溫、蒸所氣壓、生產(chǎn)線運行速度等，實現(xiàn)數(shù)字化控制。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的制備過程簡單，各個工藝參數(shù)方便可控，耗時短，極大地節(jié)約了成本。工藝流程全自動化運轉(zhuǎn)，降低技術(shù)人數(shù)比例，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。

本發(fā)明出酒率穩(wěn)定，且酒的品質(zhì)高，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味獨特。

各個步驟相互配合，安排構(gòu)造合理，能夠準確的掌握生產(chǎn)周期的同時可以控制批量生產(chǎn)時的酒的質(zhì)量。

具體實施方式：

實施例1

將100kg高粱粉碎至5目，加入20kg稻殼和60kg溫度為80℃的熱水，潤料20小時；接著將混合物料加至蒸煮糊化蒸鍋中，蒸煮糊化120分鐘，直至內(nèi)無生心后停止，向蒸煮糊化后的物料中加入35kg溫度為25℃的水進行揚涼處理，然后加入10kg溫度為25℃的大曲，經(jīng)過攪拌器攪拌均勻后進入車間外的第一次發(fā)酵窯進行入池發(fā)酵，入池溫為16℃，發(fā)酵期為28天；蒸餾后，繼續(xù)向發(fā)酵后的物料中加入10kg溫度為25℃的大曲，進行二次發(fā)酵，池溫為22℃，發(fā)酵期為28天；最后經(jīng)過蒸餾、勾兌后得到白酒。