[發明專利]復合保健果酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201310280102.9
• 申請日: 2013-07-05
• 公開（公告）號: CN103361223A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 李愛媛;黃雪松;黃秋慶
• 申請（專利權）人: 李愛媛
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 黃為

1.一種復合保健果酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：木瓜80~120份，柑橘50~80份，橙子50~80份，蔗糖25~55份，涼開水6~15份，酵母菌5~10份；

所述酵母菌包括5000份大米和50份酒曲；

所述復合保健果酒的制作步驟如下：

1）酵母菌制備：

大米加水浸泡30~60min，加水的量為淹沒過米2~3cm，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻時噴灑1~5份涼開水，待冷卻至室溫，加入酒曲，與大米攪拌均勻，裝入發酵缸中密封發酵5~10天，得到酵母菌；

2）原料處理：

a．選取新鮮成熟、無病蟲、無爛果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；飽滿的橙子，將以上挑選的木瓜、柑橘和橙子清洗干凈，瀝干水分；

b．將清洗干凈的木瓜削皮去籽、切成薄片，將柑橘剝皮去籽，果皮留下備用；將橙子帶皮切片并去籽；

3）發酵：

a．木瓜發酵：將木瓜、10~25份蔗糖、涼開水和5~10份酵母菌混合均勻，放入發酵缸中密封發酵7~10天，保持發酵缸的溫度在25~30℃，隔2~3天攪拌一次，發酵結束后，過濾除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒；

b．復合酒發酵：將以上所述的柑橘和柑橘果皮、橙子與15~30份蔗糖混合均勻并搗爛至汁狀，放入發酵缸中，再將木瓜發酵中獲得的木瓜渣放入發酵缸中，攪拌均勻，密封發酵12~18天，保持發酵缸的溫度在25~30℃，隔3~5天攪拌一次，發酵結束后，過濾除渣，得復合原酒；

c．后發酵：將木瓜發酵獲得的木瓜原酒和復合酒發酵獲得的復合原酒充分混合，混合均勻后置于發酵缸中于18~25℃發酵30~50天，發酵結束后，過濾除渣，得到復合果酒；

d．陳釀：將獲得的復合果酒在18~35℃陳釀3~5個月，過濾除渣，即得到本發明復合保健果酒；

4）殺菌裝瓶：

將所述的保健果酒在65~85℃殺菌10~15min，待自然冷卻至室溫，裝入瓶中，得到本發明復合保健果酒。

2.根據權利要求1所述的復合保健果酒，其特征在于，所述復合酒發酵中木瓜渣作為橙子和柑橘混合果汁的酵母菌，所用木瓜渣的重量份數為10~20份。

3.根據權利要求1所述的復合保健果酒，其特征在于，所述柑橘是橘子、蜜柑橘、廣柑、扁平橘和蜜桔中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的復合保健果酒，其特征在于，所述的木瓜80~100份，柑橘50~65份，橙子50~65份，蔗糖30~50份，涼開水6~14份，酵母菌6~9份。

5.根據權利要求1所述的復合保健果酒，其特征在于，所述的木瓜110~120份，柑橘70~80份，橙子70~80份，蔗糖40~55份，涼開水7~15份，酵母菌7~10份。

6.根據權利要求1所述的復合保健果酒，其特征在于，所述的木瓜90~115份，柑橘60~75份，橙子60~75份，蔗糖30~50份，涼開水6~13份，酵母菌6~9份。

7.根據權利要求1所述的復合保健果酒，其特征在于，所述的木瓜85~105份，柑橘55~75份，橙子55~75份，蔗糖28~48份，涼開水7~15份，酵母菌5~8份。

8.根據權利要求1所述的復合保健果酒，其特征在于，所述的木瓜88~118份，柑橘50~78份，橙子50~78份，蔗糖27~50份，涼開水6~13份，酵母菌6~10份。

9.根據權利要求1所述的復合保健果酒，其特征在于，所述的木瓜103~118份，柑橘53~78份，橙子53~78份，蔗糖28~53份，涼開水7~14份，酵母菌6~10份。