[發明專利]南國梨酒的釀制方法

無效

• 申請號: 201310279875.5
• 申請日: 2013-06-24
• 公開（公告）號: CN103351971A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 吳國軍;麻慶玉;吳群利;麻清麗;耿少芬
• 申請（專利權）人: 內蒙古林源鹿業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，尤其涉及一種南國梨酒的釀制方法。

背景技術

“南果梨”又稱“鞍果”。該梨以其色澤鮮艷、果肉細膩、爽口多汁、風味香濃而深受國內外友人贊譽，素有“梨中之王”美稱，是不可多得的能與新疆庫爾勒香梨、山西以及原產于日本的水晶梨等諸多梨中珍品相媲美的稀有梨種。經農業部產品質量監督檢測中心測定，南果梨含有的各種微量元素達到37種之多。其中鋅、鐵、鉀、鈣、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、賴氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益壽、美容之功效。

梨果釀酒工藝比較復雜，采用傳統果酒釀制方法，酒度不高，口感不好，酒色渾濁，容易變質，不易存放。因此，釀梨果酒一直沒有得到突破。所以市場上幾乎沒有梨果酒。

發明內容

本發明的目的在于克服傳統果酒釀制方法存在的缺陷，提供一種工藝簡單，成本低廉，容易操作的南國梨酒釀制方法；釀制出的南國梨酒口感好，不易變質，容易存放，透明度好。

本發明的目的是通過如下技術方案來實現的，一種南國梨酒的釀制方法，其特征在于：它是以南國梨、谷糠和/或麩皮、南國梨樹枝和南國梨樹葉為原料釀制而成；原料配方的重量份數分別是：南國梨10～18份、谷糠和/或麩皮2～6份、南國梨樹枝1～2份、南國梨樹葉4～8份。

進一步，所述原料配方的重量份數分別是：南國梨12份、谷糠和/或麩皮3份、南國梨樹枝1份、南國梨樹葉4份。

進一步，南國梨酒的釀制方法包括如下步驟：

(1)原料處理：南國梨經過挑選，去除腐爛變質的梨果，沖洗干凈、控凈水分，將果肉和果籽粉碎成梨果漿液；干燥的南國梨樹枝和干燥的南國梨樹葉分別粉碎；將梨果漿液、谷糠和/或麩皮、粉碎的南國梨樹枝、粉碎的南國梨樹葉按比例混合均勻，制得混合原料；

(2)蒸料配料：將混合原料入甑清蒸、出甑攤涼、加入糖化酶和酵母混合均勻，制得清蒸原料；

(3)入池發酵：將清蒸原料裝入發酵池內踩實，覆蓋密封發酵，發酵溫度為35～45℃，發酵時間為15～30天；

(4)蒸餾出酒：發酵過程完成之后，出窖、入甑蒸餾出酒，得南國梨原漿酒。

進一步，將清蒸原料裝入發酵池內，踩窖2～3次，裝窖時踩1次，隨裝隨踩，第二天之后再踩1～2次。

進一步，本發明還包括過濾調制步驟，就是將南國梨原漿酒經過凈化過濾器過濾、調制、灌裝，得成品南國梨酒。

本發明的有益效果是：本發明采用南國梨、谷糠、麩皮、南國梨樹枝和南國梨樹葉為釀酒原料，增加了原料來源，充分利用了果樹修剪下來的樹枝和樹葉，樹枝和樹葉中營養成分豐富，改善酒品風味，尤其是其纖維含量比較多，有利于調節酒醅酸堿酸度，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，還有幫助酒醅在發酵過程中升溫的作用。釀制的南國梨酒，具有香甜可口，潤肺止咳的功效，而且生產成本低廉，生產方法簡單。

具體實施方式

下面結合實施例進一步闡述本發明內容。

實施例1：一種南國梨酒的釀制方法包括如下步驟：

(1)原料處理：南國梨經過挑選，去除腐爛變質的梨果，沖洗干凈、控凈水分，將果肉和果籽粉碎成梨果漿液；干燥的南國梨樹枝和干燥的南國梨樹葉分別粉碎；按梨果漿液12份、谷糠4份、南國梨樹枝1份、南國梨樹葉4份的重量份數比例將原料混合均勻，制得混合原料；

(2)蒸料配料：將混合原料入甑清蒸、出甑攤涼、加入酒曲和酵母混合均勻，制得清蒸原料；

(3)入池發酵：將清蒸原料裝入發酵池內踩實，踩窖2次，裝窖時踩1次，隨裝隨踩，第二天踩1次，覆蓋密封發酵，發酵溫度為35～45℃，發酵時間為15天；

(4)蒸餾出酒：發酵過程完成之后，出窖、入甑蒸餾出酒，得南國梨原漿酒。

(5)過濾調制：將南國梨原漿酒經過凈化過濾器過濾、調制、灌裝，得成品南國梨酒。

實施例2：一種南國梨酒的釀制方法包括如下步驟：

(1)原料處理：南國梨經過挑選，去除腐爛變質的梨果，沖洗干凈、控凈水分，將果肉和果籽粉碎成梨果漿液；干燥的南國梨樹枝和干燥的南國梨樹葉分別粉碎；按梨果漿液15份、麩皮3份、南國梨樹枝1.2份、南國梨樹葉6份的重量份數比例將原料混合均勻，制得混合原料；

(2)蒸料配料：將混合原料入甑清蒸、出甑攤涼、加入酒曲和酵母混合均勻，制得清蒸原料；

(3)入池發酵：將清蒸原料裝入發酵池內踩實，踩窖2次，裝窖時踩1次，隨裝隨踩，第二天踩1次，覆蓋密封發酵，發酵溫度為35～45℃，發酵時間為28天；