[發明專利]一種大理石千層面的制作方法

有效

• 申請號: 201310278496.4
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103330134A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 張震;陳榮敏;張力爭
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，具體涉及一種大理石千層面的制作方法。

背景技術

提起千層面，帶給人的感覺就是生活之上的一種享受。其中，尤以意大利千層面最為著名，意大利千層面是美食王國意大利的一種菜品，屬于意式寬面，采用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。有關意大利千層面最早的文字記載可以追溯到十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式，將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然后進行燒制。現在隨著食材的不斷豐富和人們對美食的不斷變化的風味的追求，出現了多種口味的千層面。但是，目前還未見有符合中國人口味的千層面出現。

發明內容

本發明的目的是提供一種大理石千層面的制作方法。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：一種大理石千層面的制作方法，包括以下步驟：

(1)制作面餅

a.按以下重量份數稱取原料：面粉80-120份、水95-140份、雞蛋20-30份、食用鹽0.7-0.9份、含鹽黃油4-6份；

b.將雞蛋去殼，蛋液倒入打蛋機中攪拌，過濾，得到雞蛋漿液；

c.將含鹽黃油切塊，溶化，得到含鹽黃油液；

d.將水、食用鹽加入攪拌缸中，然后向所述攪拌缸中依次加入面粉、雞蛋漿液、含鹽黃油液，攪拌至均勻漿狀，之后室溫放置1-12小時，進行醒漿，得到千層面漿；

e.將千層面漿均勻的注入蒸制隧道的傳送帶上，通過蒸制隧道進行熟化，之后冷卻，分切成塊，制得面餅；

(2)制作大理石千層面

f.取一烤盤，在所述烤盤上刷一層食用油，之后在烤盤上放置第一張面餅，然后在所述第一張面餅上鋪設一層肉醬，在肉醬層上再鋪設一層番茄醬，得到番茄醬層；

g.在番茄醬層上放置一張面餅，然后在面餅上鋪設一層肉醬，在肉醬層上再鋪設一層番茄醬；

h.重復步驟g5-6次，制得大理石千層面生料胚，將大理石千層面生料胚放入烤箱烤制20-50分鐘，取出，制得大理石千層面，再經速凍、包裝，制得大理石千層面成品。

優選的，原料配比為：按重量份數，面粉90-100份、水100-120份、雞蛋25份、食用鹽0.7-0.9份、含鹽黃油4-6份。

進一步優選的，原料配比為：按重量份數，面粉95份、水110份、雞蛋25份、食用鹽0.8份、含鹽黃油5份。

蒸制隧道熟化溫度為80-150℃，熟化溫度為20-100分鐘。

所述肉醬為牛肉醬、雞肉醬或豬肉醬。

大理石千層面生料胚在烤箱中烤制時間為30分鐘。

本發明提供的大理石千層面的制作方法簡單，所用設備少，且所需原料少，常見易得，成本低。采用本發明制作方法制得的大理石千層面符合中國人口味，為中國人的日常飲食增加了新的選擇，豐富了國人的餐桌。本發明方法制得的千層面形似大理石，顏色、形狀別致，更能贏得小朋友的喜歡。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種大理石千層面的制作方法，包括以下步驟：

(1)制作面餅

a.按以下重量份數稱取原料：面粉120份、水95份、雞蛋30份、食用鹽0.7份、含鹽黃油6份；

b.將雞蛋去殼，蛋液倒入打蛋機中攪拌，過濾，得到雞蛋漿液；

c.將含鹽黃油切塊，溶化，得到含鹽黃油液；

d.將水、食用鹽加入攪拌缸中，然后向所述攪拌缸中依次加入面粉、雞蛋漿液、含鹽黃油液，攪拌至均勻漿狀，之后室溫放置12小時，進行醒漿，得到千層面漿；

e.將千層面漿均勻的注入蒸制隧道的傳送帶上，通過蒸制隧道進行熟化，蒸制隧道熟化溫度為150℃，熟化溫度為20分鐘，之后冷卻，分切成塊，制得面餅；

(2)制作大理石千層面

f.取一烤盤，在所述烤盤上刷一層食用油，之后在烤盤上放置第一張面餅，然后在所述第一張面餅上鋪設一層牛肉醬，在牛肉醬層上再鋪設一層番茄醬，得到番茄醬層；

g.在番茄醬層上放置一張面餅，然后在面餅上鋪設一層牛肉醬，在牛肉醬層上再鋪設一層番茄醬；

h.重復步驟g6次，制得大理石千層面生料胚，將大理石千層面生料胚放入烤箱烤制20分鐘，取出，制得大理石千層面，再經速凍、包裝，制得大理石千層面成品。

實施例2

一種大理石千層面的制作方法，包括以下步驟：

(1)制作面餅