[發(fā)明專利]一種淡干海參的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310277816.4
• 申請日: 2013-07-04
• 公開（公告）號: CN103300417A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設計）人: 石曉明;羅聯(lián)鈺
• 申請（專利權(quán)）人: 福建岳海水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領域，具體涉及一種淡干海參的制備方法。

背景技術(shù)

海參營養(yǎng)價值很高，素有“海中人參”之稱，為典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。其肉質(zhì)細嫩、易于消化，非常適合老年人與兒童以及體質(zhì)虛弱者食用。現(xiàn)代醫(yī)學認為，高血壓、血管硬化、冠心病、肝炎等患者，常食海參可以增強體質(zhì)。海參中所含的黏多糖有抑制癌細胞生長和轉(zhuǎn)移的作用。活海參離開生長環(huán)境后如條件不適幾小時就會自溶消失，長途運輸可減重80%，因運輸和儲存困難，海參的鮮活品保存十分困難。海參一般都是脫水后在市場上流通。海參的半成品多采用干制法和鹽漬法。干制海參在干制過程中要用鹽水反復煮制和曬干，既損失原有風味，又丟失營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種淡干海參的制備方法，海參經(jīng)穿孔更容易脫鹽和烘干，食用時也更容易復水。分階段烘干可避免由于前期失水過度使得后期水很難排出的缺陷，微波真空干燥利用濃度差推動水分遷移和擴散，利用壓力和溫差推動蒸汽和液體直接排出，烘干時間快，保留產(chǎn)品原有風味和營養(yǎng)成分。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種淡干海參的制備方法包括以下步驟：海參前處理、殺青、腌制、穿孔、脫鹽、定型、一段烘干、二段烘干、三段烘干、微波真空烘干、包裝。具體步驟如下：

（1）海參前處理：將鮮海參剖開去除內(nèi)臟，用水沖洗剖開處；

（2）殺青：水溫90～98℃，海參與水的質(zhì)量比為1:4～5，殺青時間25～50分鐘；

（3）腌制：殺青后海參裝入泡沫箱中，在泡沫箱加入1～3kg食用鹽，一層海參，均勻鋪一層食用鹽，最后一層用食用鹽覆蓋以不漏海參為準，腌制8～16小時；

（4）穿孔：用塑料穿孔、刺針穿孔、激光穿孔中的一種對海參進行穿孔，微孔距為0.05～2毫米，微孔徑為0.01～0.05毫米；

（5）脫鹽、定型：穿孔后的海參用脫鹽機進行脫鹽，在脫鹽機通入5～10m³/s的空氣，水和海參的質(zhì)量比為3～5:1，脫鹽時間1～3小時；脫鹽海參90～100℃定型3～5分鐘；

（6）一段烘干：將定型好的海參，擺在塑料絲網(wǎng)筐上，溫度10～25℃，濕度40～60%，時間36～48小時，每10～12小時將海參翻一次；

（7）二段烘干：溫度25～35℃，濕度40～60%，時間18～24小時，每6～8小時將海參翻一次；

（8）三段烘干：溫度35～45℃，濕度30～50%，時間24～36小時，每6～8小時將海參翻一次；

（9）微波真空烘干：壓力-70～-90kPa，微波功率3～10W/g，時間25～50分鐘；

（10）包裝：按要求包裝成成品。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于：海參經(jīng)穿孔更容易脫鹽和烘干，食用時也更容易復水。分階段烘干可避免由于前期失水過度使得后期水很難排出的缺陷，微波真空干燥利用濃度差推動水分遷移和擴散，利用壓力和溫差推動蒸汽和液體直接排出，烘干時間快，保留產(chǎn)品原有風味和營養(yǎng)成分。

具體實施方式

實施例1

一種淡干海參的制備方法包括以下步驟：

（1）海參前處理：將鮮海參剖開去除內(nèi)臟，用水沖洗剖開處；

（2）殺青：水溫90℃，海參與水的質(zhì)量比為1:4，殺青時間50分鐘；

（3）腌制：殺青后海參裝入泡沫箱中，在泡沫箱加入1kg食用鹽，一層海參，均勻鋪一層食用鹽，最后一層用食用鹽覆蓋以不漏海參為準，腌制8小時；

（4）穿孔：用塑料穿孔、刺針穿孔、激光穿孔中的一種對海參進行穿孔，微孔距為0.05～2毫米，微孔徑為0.01～0.05毫米；

（5）脫鹽、定型：穿孔后的海參用脫鹽機進行脫鹽，在脫鹽機通入5m³/s的空氣，水和海參的質(zhì)量比為3:1，脫鹽時間3小時；脫鹽海參90℃定型5分鐘；

（6）一段烘干：將定型好的海參，擺在塑料絲網(wǎng)筐上，溫度10℃，濕度40%，時間48小時，每10小時將海參翻一次；

（7）二段烘干：溫度25℃，濕度40%，時間24小時，每6小時將海參翻一次；

（8）三段烘干：溫度35℃，濕度30%，時間36小時，每6小時將海參翻一次；

（9）微波真空烘干：壓力-70kPa，微波功率3W/g，時間25分鐘；

（10）包裝：按要求包裝成成品。

實施例2

一種淡干海參的制備方法包括以下步驟：