[發明專利]一種大豆豆腐及其制備方法

有效

• 申請號: 201310277475.0
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103843911A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 劉長安
• 申請（專利權）人: 北京香豆豆食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京神州華茂知識產權有限公司 11358
• 代理人: 吳照幸

技術領域

本發明涉及一種以大豆為主要原料、富含大豆蛋白的豆腐，本發明還涉及一種大豆豆腐的制備方法，這種產品富含大豆蛋白及多種維生素礦物質，是人們生活中極佳的保健食品。

背景技術

大豆豆腐及其制備方法在國內外市場還未成熟，只有傳統鹵水豆腐、內酯豆腐的生產工藝。但這些傳統豆腐的不足：一是制作時需要添加劑；二是蛋白質含量低；三是傳統豆腐含有石膏等產品，長期服用對人體有副作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種大豆豆腐，本發明的目的還提供一種大豆豆腐的制備方法，這種產品沒有任何添加劑，富含大豆蛋白及多種維生素礦物質，對人體膳食營養的平衡具有很重要的作用。

本發明的一種大豆豆腐，所述大豆豆腐為含水量8％－10％、脂肪18％－20％、蛋白質38％－40％的大豆制作的大豆豆腐。

本發明的一種大豆豆腐的制備方法，有以下步驟：

1）備料：對原料大豆進行篩選，去除生霉的顆粒和雜質，選用顆粒飽滿、色澤亮黃的新鮮大豆：

2）清洗和浸泡：對大豆進行三次清洗，將大豆清洗后，以大豆與水按1：3的比例，用水浸泡，浸泡到大豆只有三分之一的硬心后，即可送入磨漿設備進行磨漿；

3）磨漿：采用電動磨漿機進行磨漿，調節磨盤間隙使大豆顆粒粒徑保持在2－3毫米之間,使用糖度儀測定，使漿糖度保持在7.2－7.8%之間；

4）過濾：將磨出來的漿用分離機、振動篩、180目的濾網依次進行過濾；

5）煮漿：采用六個煮漿鍋，由低溫到高溫逐漸升溫的程序排列，對漿進行加熱，溫度由最初的45°C到101°C；

6）挑皮：當漿加熱的溫度達到85度-90度時，其表面自然出現一層漿皮，將這些漿皮整張挑起后掛在橫桿上，使漿皮表面過多的水份依靠自身的重力從漿皮表面流下來；將一層漿皮取出后，漿表面會繼續出現另一層漿皮，依次類推，挑起若干張漿皮分別掛在橫桿上；

7）破碎：按漿皮的5%加入漿，使用攪拌機破碎，形成均勻的漿渣液體；

8）定型：將漿渣液體放入包裝內盒中定型，表面刮平，形成長方體產品；

9）蒸制殺菌：將產品在蒸箱中以95℃蒸制30分鐘，進行滅菌，控制細菌繁殖；

10）包裝：采用真空自動包裝設備進行包裝及抽真空處理；

11）速凍與檢測：采用鼓風凍結或接觸式凍結或液氮噴淋式凍結，在-35°C的環境下使產品在15-20分鐘內通過產品速凍通道，使產品內部水分形成較小的冰晶，經過檢測合格后，冷藏于－18°C以下冷藏庫內。

其中，所述步驟4）的濾網包括濾布或尼龍篩。

其中，所述步驟6）的橫桿位于容納漿的容器的上方，以方便操作。

本發明的有益效果是：由于采用大豆為主要原料，形成的豆腐產品中富含大豆蛋白及多種維生素礦物質，有利于膳食營養平衡，增強記憶力，維持人體健康有著重要的作用，是人們生活中最佳的保健食品。并且食用簡單，既方便又衛生，再加上整個加工過程沒有任何添加劑，各種成分都來源于大豆本身，對人體沒有毒副作用和不良刺激，使用安全。

附圖說明

圖1是本發明一種實施方式的工藝流程示意圖。

具體實施方式

本發明的一種大豆豆腐，所述大豆豆腐為含水量8％－10％、脂肪18％－20％、蛋白質38％－40％的大豆制作的大豆豆腐。

參見圖1，本發明的一種大豆豆腐的制備方法實施例如下：

實施例1：

1）備料：對原料大豆進行篩選，去除生霉的顆粒和雜質，選用顆粒飽滿、色澤亮黃的新鮮大豆：

2）清洗和浸泡：對大豆進行三次清洗，將大豆清洗后，以大豆與水按1：3的比例，用水浸泡，浸泡到大豆只有三分之一的硬心后，即可送入磨漿設備進行磨漿；

3）磨漿：采用電動磨漿機進行磨漿，顆粒粒徑保持在2毫米之間,使用糖度儀測定，使漿糖度保持在7.2－7.8%之間，口感爽滑，更具韌性；

4）過濾：將磨出來的漿用分離機、振動篩、180目的濾網依次進行過濾；從而減小豆漿中固體顆粒物的粒徑有利于可溶性蛋白質等營養物質的充分利用；

5）煮漿：采用六個煮漿鍋，由低溫到高溫逐漸升溫的程序排列，對漿進行加熱，溫度由最初的45°C到101°C；有利于大豆蛋白的分離和演變，由球狀蛋白轉變為織狀蛋白，加快蛋白質的聚合速度，形成優質漿皮；