[發明專利]一種構樹花蕊果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 201310275636.2
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103340338A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 蘇偉;王瑜;王勝威;解春芝;母應春;朱秋勁;徐本剛
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/08
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文;徐逸心

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體的涉及一種構樹花蕊果凍的配方及其制備方法。

背景技術

構樹屬桑科桑亞科構樹屬，本屬全世界共有5種，分布于亞洲東部及太平洋島嶼；中國有3種：構樹、小構樹、藤構、主要分布于黃河流域以南地區。構樹屬各種植物具有廣泛的經濟及藥用用途。其中構樹的成熟果實（褚實子）為常見的傳統中藥，中醫認為構樹果有補腎，清肝明目，利尿等功效，歷版中國藥典均有收載。構樹聚花果花蕊汁中含有豐富的營養物質，如氨基酸、糖類、礦物元素以及其他有利于人體健康的生物活性物質，具有抗氧化、美容、健身、緩解疲勞、提高人體免疫力等功能，是開發保健食品的好原料。但是由于構樹花蕊汁多為野生，對其研究不夠深入，目前關于對構樹花蕊汁的利用，其中有專利200510200775.4公開了《楮桃保健紅酒釀造方法》，是將構樹花蕊汁釀造紅酒，也有文獻報道將構樹花蕊汁做成飲料或者是營養果醋的，但是將其開發為果凍產品，目前沒有報道。

目前市場上的果凍已經不僅僅是以前那些用果汁或果肉，通過添加一定的凝膠劑制成，考慮的營養健康以及消費者的需求，果凍與新資源的開發利用相結合，充分地開發利用我國特有的食物資源，將果凍的營養健康與消費者需求相結合，將傳統飲食文化與特有資源相結合，產生了各式各樣的新產品，涉及營養健康型保健果凍將是未來果凍行業的主導產品，新的研究將會用于生產實踐，使其成為名副其實的安全健康食品。本發明人已經公開了專利號201110336384?.0的《一種營養果凍及其制備方法》。

人體的衰老過程實質是氧化過程，因此，人體對營養的獲得，需要較多的抗氧化物質。抗氧化物質主要來源于植物中，尤其是各種色澤較深的水果中，由于抗氧化活性高的水果，往往難以儲存，生產的季節性很強，構樹花蕊色澤鮮紅，含有豐富的營養物質，如氨基酸、糖類、礦物元素以及其他有利于人體健康的生物活性物質，為了更好的開發利用構樹花蕊汁，將構樹花蕊汁做成果凍產品，不僅可以保留構樹花蕊汁特有的風味與色澤,同時能將其營養物質充分被廣大消費者所利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種構樹花蕊果凍的生產配方及其制備方法，可以將富含氨基酸、糖類、礦物元素以及生物活性物質的構樹花蕊汁利用到休閑食品中，能被廣大消費者所利用；同時擴展了構樹花蕊汁生產開發的途徑，為構樹產業的開發與利用提供一定的參考價值。

本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種構樹花蕊果凍，是以構樹花蕊汁為主要原料，通過復配膠、蜂蜜、糖漿的添加制成，

其配方重量百分配比如下：

構樹花蕊汁?25-35%，復配膠?0.6-1.5%，糖漿?10-15%，蜂蜜?5-8%，檸檬酸鈉0.03-0.08%，加純凈水調至100%，其中構樹花蕊汁是采集新鮮的構樹花蕊經過壓榨過濾工序得到的鮮紅色汁液；復配膠是由食用瓊脂，卡拉膠，魔芋精粉三種食用膠配制而成，其中三種食用膠占復配膠重量分別百分比為：食用瓊脂：40-50%，卡拉膠30-40%,魔芋精粉10-20%。

上述的一種構樹花蕊果凍的制備方法，包括以下步驟：

a、采集新鮮的構樹聚花果花蕊，經挑選，清洗后離心采漿，紗網過濾，得到構樹花蕊汁，將其在0—4℃的溫度下冷藏備用；

b、將食用瓊脂，卡拉膠，魔芋精粉，按照復配膠的比例混合后，按照配方加入糖漿和蜂蜜，加入30-40%的水煮沸，在煮沸狀態下保持10分鐘使其充分溶解；

c、將構樹花蕊汁加入到煮沸的復配膠糖漿水溶液中，煮沸3-5分鐘后按照配方加純凈水至100%；

d、按照配方加入0.03-0.08%檸檬酸鈉，充分混合后灌裝封口；

e、采用紫外殺菌燈對產品殺菌處理10-15分鐘；

f、將殺菌好的產品降溫到常溫20-25℃后，得到成品包裝入庫。

?上述的構樹花蕊汁是采集新鮮的構樹花蕊，將其壓榨后過濾，得到的花蕊汁，在0-4℃冷藏的條件下儲藏，采用手持測糖儀測定花蕊汁糖度范圍為9-12%，色澤鮮紅透明。

上述的構樹花蕊汁的制備采用筒式離心機采漿，紗網過濾。