[發明專利]一種川味麻辣速凍牛肉丸及其制作方法

有效

• 申請號: 201310275567.5
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103404880A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種川味麻辣速凍牛肉丸及其制作方法。

背景技術

???隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們對生活水平的要求也越來越高，特別是在飲食方面。牛肉丸是冷凍食品的一種，起源于潮汕地區，歷史悠久，傳統的牛肉丸主要通過手工來完成，勞動強度大，產量低，丸料長時間裸露對品質造成影響等缺點。

發明內容

本發明目的在于公開及其制作方法，全程通過機械操作完成，降低了勞動強度，減少了制作時間，加入的辣椒粉和胡椒粉，在保證傳統口感的同時增加了牛肉丸的口味。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種川味麻辣速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉22-25、五花肉10-15、辣椒粉3-5、地黃葉粉1-1.5、薏仁粉1-3、香瓜粉0.2-0.25、沙參1-1.2、砂仁0.8-1、焦神曲0.5-0.7、麥冬0.4-0.6、山楂核0.4-0.6、香蔥0.2-0.4、牛精膏0.15-0.25。

所述的川味麻辣速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將所述質量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與五花肉一起用機械拍打6-10分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；

（2）將所述質量份的沙參、砂仁、焦神曲、麥冬用文火炒干后，研磨成粉末，與辣椒粉、地黃葉粉、薏仁粉一起加適量水攪拌成糊；

（3）將山楂核和香蔥在燒開的油鍋內炸1-3分鐘后撈出，將油瀝干，絞碎；

（4）將所述質量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉移至制丸機制成牛肉丸；

（5）上述制得的牛肉丸在表面噴灑一層水，然后在-32--36℃下冷凍，冷凍完成后轉移至-13--16℃下冷藏，即得。

本發明的優點是：

???本發明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動強度的同時保證了牛肉丸的質量，嚼勁和彈性十足，加入的辣椒粉和地黃葉粉在保證傳統口感的同時增加了牛肉丸的口味；而且加入的沙參、砂仁、焦神曲均具有開胃的作用，配合辣椒粉的辣味，可以令人胃口大開，同時具有降血糖作用。

具體實施方式

實施例

一種川味麻辣速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉25?kg、五花肉15?kg、辣椒粉5?kg、地黃葉粉1?kg、薏仁粉2?kg、香瓜粉0.2?kg、沙參1?kg、砂仁0.8?kg、焦神曲0.5?kg、麥冬0.5?kg、山楂核0.5?kg、香蔥0.3?kg、牛精膏0.2?kg。

所述的川味麻辣速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將所述質量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與五花肉一起用機械拍打6-10分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；

（2）將所述質量份的沙參、砂仁、焦神曲、麥冬用文火炒干后，研磨成粉末，與辣椒粉、地黃葉粉、薏仁粉一起加適量水攪拌成糊；

（3）將山楂核和香蔥在燒開的油鍋內炸2分鐘后撈出，將油瀝干，絞碎；

（4）將所述質量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉移至制丸機制成牛肉丸；

（5）上述制得的牛肉丸在表面噴灑一層水，然后在-35℃下冷凍，冷凍完成后轉移至-16℃下冷藏，即得。

???本發明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動強度的同時保證了牛肉丸的質量，嚼勁和彈性十足，加入的辣椒粉和地黃葉粉在保證傳統口感的同時增加了牛肉丸的口味；而且加入的沙參、砂仁、焦神曲、麥冬均具有治療偏食的作用，配合辣椒粉的辣味，可以令人胃口大開。