[發明專利]一種咖啡味速凍牛肉丸及其制作方法

無效

• 申請號: 201310275563.7
• 申請日: 2013-07-03
• 公開（公告）號: CN103689613A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種咖啡味速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：?

牛肉20-25、五花肉7-10、咖啡粉4-6、荷葉粉2-3、紅茶粉0.1-0.15、木瓜1-1.5、紅薯0.6-1、砂仁0.5-0.8、雞內金0.4-0.7、茯苓0.4-0.6、獼猴桃0.6-0.9、香蔥0.3-0.5、牛精膏0.2-0.4。?

2.一種如權利要求1所述的咖啡味速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）將所述質量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與五花肉一起用機械拍打5-8分鐘后，加入絞肉機內絞成肉泥；?

（2）將所述質量份的木瓜、紅薯蒸熟后，壓成泥；砂仁、雞內金和茯苓用武火炒熟后磨成粉末；?

（3）將香蔥在燒開的油鍋內炸2-4分鐘后撈出；獼猴桃去皮后打成果醬；?

（4）將所述質量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉移至制丸機制成牛肉丸，得到的牛肉丸在下迅速冷凍，然后轉移至下冷藏，即得；?

（5）將所述質量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉移至制丸機制成牛肉丸；?

（6）上述制得的牛肉丸用38-46%的鮮奶香精的105-115℃的過熱蒸汽蒸20-30分鐘，然后迅速轉移至-32--36℃下冷凍，最好轉移到-14--17℃℃下冷藏，即得。?