[發(fā)明專利]一種補(bǔ)腎速凍牛肉丸及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310275557.1
• 申請(qǐng)日: 2013-07-03
• 公開（公告）號(hào): CN103404900A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 施遠(yuǎn);江衛(wèi)國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習(xí)和
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/311;A23L1/333;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種補(bǔ)腎速凍牛肉丸及其制作方法。

背景技術(shù)

???隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活水平的要求也越來越高，特別是在飲食方面。牛肉丸是冷凍食品的一種，起源于潮汕地區(qū)，歷史悠久，傳統(tǒng)的牛肉丸主要通過手工來完成，勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)量低，丸料長時(shí)間裸露對(duì)品質(zhì)造成影響等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于公開及其制作方法，全程通過機(jī)械操作完成，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了制作時(shí)間，加入的補(bǔ)腎，在保證傳統(tǒng)口感的同時(shí)增加了牛肉丸的口味。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種補(bǔ)腎速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉28-30、五花肉15-18、蝦仁16-10、芡粉1-3、丹參1-2、五加皮1-1.5、胡蘆巴0.6-0.8、金櫻子0.5-0.7、蘋果葉0.3-0.5、蝦殼粉0.3-0.5、荷花末0.4-0.6、牛精膏0.2-0.3、食鹽、白砂糖、食醋適量。

所述的補(bǔ)腎速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

內(nèi)陷：

（1）將所述質(zhì)量份的蝦仁用適量食醋浸泡1-2小時(shí)后，剁成泥，加芡粉、蝦殼粉、荷花末，充分?jǐn)嚢瑁脙?nèi)餡料；

外皮：

（1）將所述質(zhì)量份的丹參、五加皮、胡蘆巴、金櫻子、蘋果葉用水煎煮1-2次，合并煎煮液，加食鹽、白砂糖適量；

（2）將所述質(zhì)量份牛肉和五花肉用機(jī)械拍打8-10分鐘后，加入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥；

（3）將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，攪拌至原料成粘稠狀；

制牛肉丸：

（1）將上述制得的內(nèi)陷和外皮分成若干份，分別揉成球形，然后制成牛肉丸；

（2）上述制得的牛肉丸在表面噴灑一層水，然后在-30--38℃下冷凍，冷凍完成后轉(zhuǎn)移至-14--18℃下冷藏，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

????本發(fā)明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機(jī)器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)保證了牛肉丸的質(zhì)量，嚼勁和彈性十足，加入的補(bǔ)腎在保證傳統(tǒng)口感的同時(shí)增加了牛肉丸的口味；而且加入的丹參、五加皮、胡蘆巴、金櫻子均具有補(bǔ)腎壯陽的功效，使本發(fā)明產(chǎn)品具有一定的保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

一種補(bǔ)腎速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成：

牛肉30?kg、五花肉18?kg、蝦仁20?kg、芡粉3?kg、丹參2?kg、五加皮1.5?kg、胡蘆巴0.8?kg、金櫻子0.6?kg、蘋果葉0.5?kg、蝦殼粉0.5?kg、荷花末0.5?kg、牛精膏0.3?kg、食鹽、白砂糖、食醋適量。

所述的補(bǔ)腎速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

內(nèi)陷：

（1）將所述質(zhì)量份的蝦仁用適量食醋浸泡2小時(shí)后，剁成泥，加芡粉、蝦殼粉、荷花末，充分?jǐn)嚢瑁脙?nèi)餡料；

外皮：

（1）將所述質(zhì)量份的丹參、五加皮、胡蘆巴、金櫻子、蘋果葉用水煎煮2次，合并煎煮液，加食鹽、白砂糖；

（2）將所述質(zhì)量份牛肉和五花肉用機(jī)械拍打10分鐘后，加入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥；

（3）將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過的原料一起快速攪拌均勻，攪拌至原料成粘稠狀；

制牛肉丸：

（1）將上述制得的內(nèi)陷和外皮分成若干份，分別揉成球形，然后制成牛肉丸；

（2）上述制得的牛肉丸在表面噴灑一層水，然后在-35℃下冷凍，冷凍完成后轉(zhuǎn)移至-15℃下冷藏，即得。

????本發(fā)明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過機(jī)器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)保證了牛肉丸的質(zhì)量，嚼勁和彈性十足，加入的補(bǔ)腎在保證傳統(tǒng)口感的同時(shí)增加了牛肉丸的口味；而且加入的丹參、五加皮、胡蘆巴、金櫻子均具有補(bǔ)腎壯陽的功效，使本發(fā)明產(chǎn)品具有一定的保健作用。