[發明專利]甘草甜素復合甜味劑

無效

• 申請號: 201310274487.8
• 申請日: 2013-06-28
• 公開（公告）號: CN104247938A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發明（設計）人: 楊永安;鐘慧;易銘;金顯友;袁繼文;魏元剛;張宇;季浩
• 申請（專利權）人: 江蘇天晟藥業有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種含有甘草甜素的復合甜味劑。

背景技術

復合食品添加劑是一種符合國際潮流發展方向的生產應用技術，一般情況下它會產生協同增效的作用，同時為食品企業的應用提供了方便，也為應用企業按標準使用食品添加劑創造了條件。隨著人們對食品品種多樣化、營養保健化、質量高檔化日益增長的需求，復合食品添加劑的應用日趨廣泛，復合食品添加劑的研究和生產逐步發展成為一個嶄新的門類。

甜味劑是一類十分重要的食品添加劑，當前，食品添加劑中甜味劑銷售額都排在前列。理想的甜味劑應該具有安全無毒、甜味純正、低熱值等特點，這也是甜味劑開發、應用的一個重要發展方向。由于人工合成甜味劑、天然甜味劑在甜度、甜味、穩定性等方面各有其優缺點，因此如何發揮甜味劑的最佳功效，降低成本，其發展的方向就是復合，隨著食品工業的發展，復合型甜味劑的開發與應用是21世紀甜味劑發展的重要方向。

復合甜味劑是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復合后使用，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑，復合的目的主要是以下幾點：(1)減少不良口味，增加風味；(2)縮短味覺開始的味覺差；(3)提高甜味的穩定性；(4)減少甜味劑總使用量，降低成本。

目前，國內外已使用的甜味劑可分為營養型和非營養型兩大類。營養型甜味劑包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、異構糖、麥芽糖、山梨糖、各種低聚糖等糖類和木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤蘚醇等。非營養型高甜度甜味劑包括甘草甜素、甜菊糖甙、羅漢果糖甙等。上述營養型甜味劑與非營養型甜味劑相比，營養型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病。非營養型甜味劑由于它們的熱值都比蔗糖低，一般也不會引起人體血糖、血脂的升高尤其適用于肥胖、糖尿病患者食用。

甘草為豆科植物甘草Glycyrrhiza?uralensis?Fisch.、脹果甘草Glycyrrhiza?in?flata?Bat.、或光果甘草Glycyrrhiza?glabra?L.的根和根莖，在我國及全世界都有有這悠久應用歷史，《神農本草經》就將其列為藥之上乘。

甘草除了諸多藥用功效以外，還可以食用，在我國屬于藥食兩用的植物。甘草的主要成分是甘草酸，由于有甜味，通常又將甘草酸及甘草酸鹽稱為甘草甜素。甘草甜素具有高甜度、低熱量、安全無毒等優良特性，其甜度約為蔗糖的200至250倍，所以，甘草甜素作為天然甜味劑在全世界食品行業也得到了廣泛的應用，我國《食品添加劑衛生標準》(GB2760-1996)規定了甘草酸一鉀鹽等可以作為食品添加劑。

作為一種優質的天然食品甜味劑，雖然已經得到了廣泛的應用，但也有一些自身的缺點，如甜味停留時間較長、局部甜味過濃、前甜較慢等，針對以上不足，本發明對其進行了復合配方研究，并提供了一種口感好、甜度居中、前甜呈現較快、甜味柔和、帶有甘草特有風味的復合甜味劑配方。

發明內容

針對甘草甜素在食品甜味劑應用方面存在的一些口感的方面不足，本發明的目的在于提供一種以甘草甜素為主要原料的復合甜味劑。

本發明的技術方案是這樣實現的：復合甜味劑，由如下重量份的物質組成：

甘草甜素45～60份，甘氨酸15～25份、麥芽糖醇15～25、檸檬酸鈉5～10份、檸檬酸1～2份。即在重量計量單位相同的情況下，甘草甜素、甘氨酸、麥芽糖醇、檸檬酸鈉和檸檬酸的配比為：(45～60)：(15～25)：(15～25)：(5～10)：(1～2)

上述復合甜味劑中，甘草甜素可以是甘草酸鉀鹽、甘草酸鈉鹽或甘草酸銨鹽，其含量為17％～73％。

上述復合甜味劑配方，更優選的重量份的物質組成比例為：甘草甜素48～56份，甘氨酸17～23份、麥芽糖醇17～23份、檸檬酸鈉6～8份、檸檬酸1～2份。

上述復合甜味劑配方，最佳的重量份物質組成比例為：甘草甜素51份，甘氨酸21份、麥芽糖醇19、檸檬酸鈉8份、檸檬酸1份。

本發明是將具有不同甜味特色物質按照科學比例進行復配，復配后的甜味有協同增效作用，提供了一種口感好、甜度柔并帶有甘草特殊風味的復合甜味劑，該復合甜味劑可以代替營養型甜味的使用，解決部分具有高血壓、糖尿病和齲齒等疾病人群的甜味需求問題。

具體實施方式

實施例一：

本實施例的復合甜味劑，由如下重量份的物質組成：

甘草甜素53kg，甘氨酸22kg份、麥芽糖醇20kg、檸檬酸鈉5kg、檸檬酸2kg。

其中甘草甜素為甘草酸一鉀鹽，含量為65％。

實施例二：