[發(fā)明專利]一種鹵牛肉專用保鮮劑

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310271683.X
• 申請日: 2013-06-28
• 公開（公告）號: CN103392781A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設計）人: 劉志安
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市黑子食品有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/10
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于食品保鮮劑技術(shù)領域，尤其是一種鹵牛肉專用保鮮劑。

背景技術(shù)

鹵牛肉亦名醬牛肉，在日常生活中，人們非常喜歡在超市或?qū)Ｙu店及農(nóng)貿(mào)市場購買熟的以牛腱為主的鹵牛肉下酒佐餐。

雖然鹵牛肉的銷售溫度在4℃左右，但在4℃左右并不能完全控制微生物的生長、繁殖，再加上由于鹵牛肉含水量較高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，因而在貯存和銷售中極易發(fā)生腐敗，保存期較短。因此，如何采用各種天然的方法進一步延長鹵牛肉的保存期并保持其良好的色澤及外觀，讓鹵牛肉走上百姓的餐桌，是散裝鹵牛肉發(fā)展中的首要問題。

目前國外對此項技術(shù)的研究幾乎沒有報道，國內(nèi)相關(guān)的研究因存在影響產(chǎn)品感官質(zhì)量及風味的問題而無法應用于實際生產(chǎn)中，因此，研究一種天然、方便、不影響產(chǎn)品質(zhì)量的抗菌膜技術(shù)對啟動我國鹵牛肉的消費具有重要意義。

通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種可以延長鹵牛肉及其他高檔鹵肉制品的保質(zhì)期、安全可靠的鹵牛肉天然保鮮涂膜溶液技術(shù)。

本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：

一種鹵牛肉專用保鮮劑，其組成成份及重量百分數(shù)如下：

食用明膠3～4%、食品級乳酸0.8-1%、殼聚糖0.6-1.0%、乳酸鏈球菌素0.01-0.018%和水93.982～95.59%。

而且，其組成成份及重量百分數(shù)如下：

3.5%明膠、0.9%食品級乳酸、0.8%殼聚糖、0.014%乳酸鏈球菌素和94.786%水。

而且，其制備方法，步驟如下：

取明膠、食品級乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得鹵牛肉專用保鮮劑。

如上所述的鹵牛肉專用保鮮劑的使用方法，步驟如下：

將鹵牛肉專用保鮮劑直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑，瀝干或風干即可；或?qū)Ⅺu牛肉放在上述已配制好的保鮮溶液中浸淋，取出瀝干或風干即可，以便在鹵牛肉的表面形成一層能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長和繁殖并不能被細菌利用的蛋白質(zhì)膜。

本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為：

1、本發(fā)明保鮮劑將幾種抗菌劑和膠體復合使用形成保護膜，比各抗菌劑單獨使用時的效果更好，復合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可以通過影響細胞膜通透性和抑制細胞壁的合成來殺死細菌，發(fā)揮各抑菌劑的協(xié)同作用，能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長和繁殖。

2、本發(fā)明保鮮劑使用方便，安全可靠，可使鹵牛肉在0～4℃下保鮮時間比原有保鮮期延長20天左右，保鮮效果好，且對產(chǎn)品感官質(zhì)量無不良影響；使用該保鮮劑后，可以相應地降低鹵牛肉銷售過程中產(chǎn)品的變質(zhì)問題，增強了消費者的食用安全。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。

如無特殊說明，本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規(guī)方法。

實施例1

一種鹵牛肉專用保鮮劑，其組成成份及重量如下：

3g明膠，0.8g食品級乳酸，0.6g殼聚糖，0.01g乳酸鏈球菌素和95.59g水。

上述鹵牛肉專用保鮮劑的制備方法，步驟如下：

將上述明膠、食品級乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得100g鹵牛肉專用保鮮劑。

上述鹵牛肉專用保鮮劑的使用方法，步驟如下：

在鹵牛肉及其他肉類產(chǎn)品包裝前，將上述鹵牛肉專用保鮮劑均勻的涂抹或噴灑在鹵牛肉的表面；或?qū)Ⅺu牛肉放在上述已配制好的保鮮溶液中浸淋，取出瀝干或風干后在鹵牛肉的表面形成天然保鮮膜。

經(jīng)檢測，使用本發(fā)明保鮮劑的鹵牛肉在0～4℃保存時比原保鮮時間延長了10天。

實施例2

一種鹵牛肉專用保鮮劑，其組成成份及重量如下：

3.5g明膠，0.9g食品級乳酸，0.8g殼聚糖，0.014g乳酸鏈球菌素和94.786g水。

上述鹵牛肉專用保鮮劑的制備方法，步驟如下：

將上述明膠、食品級乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得100g鹵牛肉專用保鮮劑。

上述鹵牛肉專用保鮮劑的使用方法，步驟如下：

在鹵牛肉包裝前將鹵牛肉專用保鮮劑均勻涂抹或噴灑在其表面，風干后形成天然保鮮膜。

經(jīng)檢測，使用本發(fā)明保鮮劑的鹵牛肉在0～4℃保存時比原保鮮時間延長了15天。

實施例3