[發明專利]基于超聲波輔助的果膠酶法脫除紅棗果膠工藝無效
| 申請號： | 201310271195.9 | 申請日： | 2013-07-01 |
| 公開（公告）號： | CN103284026A | 公開（公告）日： | 2013-09-11 |
| 發明（設計）人： | 于軍;李述剛;禹新湘;陸健康;王萍 | 申請（專利權）人： | 塔里木大學 |
| 主分類號： | A23L1/015 | 分類號： | A23L1/015;A23L1/212 |
| 代理公司： | 烏魯木齊新科聯專利代理事務所(有限公司) 65107 | 代理人： | 王志剛 |
| 地址： | 843300 新疆維吾爾自治*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 基于 超聲波 輔助 果膠酶 脫除 紅棗 果膠 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.基于超聲波輔助的果膠酶法脫除紅棗果膠工藝，其特征在于：該工藝包括以下步驟：
???（1）紅棗原料的處理：對紅棗原料進行清洗、篩選并去除殘次果；然后去核，將果肉切碎，加入1：1.5-3.5的清水，在100-120℃下進行蒸煮30-40min；然后將紅棗研磨成糊漿狀，備用；
???（2）超聲波處理：將步驟（1）中的紅棗漿在溫度50-70℃，功率為70-90W超聲下處理10-30min，備用；
（3）?酶解處理：向步驟（2）中處理好的紅棗漿中添加0.32-0.48?g?/kg的果膠酶，并用食用檸檬酸將紅棗漿的pH值調節至2-4，在溫度為40-60℃的條件下，進行酶解2.5-4.5h；
（4）滅酶處理：將（3）中酶解處理完畢的紅棗加熱至100-120℃進行滅酶處理20-30min，抑制果膠酶的活性，從而完成紅棗果膠的脫除工藝。
2.根據權利要求1所述的基于超聲波輔助的果膠酶法脫除紅棗果膠工藝，其特征在于：所述紅棗為新疆南疆駿棗。
3.根據權利要求1所述的基于超聲波輔助的果膠酶法脫除紅棗果膠工藝，其特征在于：所述果膠酶為市售果膠酶。
4.根據權利要求1所述的基于超聲波輔助的果膠酶法脫除紅棗果膠工藝，其特征在于：所述食用檸檬酸為市售食用檸檬酸。
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