[發(fā)明專利]一種靈芝冰花肘

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310271077.8
• 申請(qǐng)日: 2013-06-28
• 公開（公告）號(hào): CN103330220A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉志安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市黑子食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/314
• 分類號(hào): A23L1/314;A23L1/30;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來(lái)佳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于鹵肉制品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種含有添加劑的鹵肉制品，尤其是一種靈芝冰花肘。

背景技術(shù)

冰花肘亦名水晶肴蹄，系江浙傳統(tǒng)名菜。肴蹄皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩、狀如水晶，故而得名。在日常生活中，人們非常喜歡食用以豬肘經(jīng)鹵制壓模而成的冰花肘。這類冰花肘營(yíng)養(yǎng)單一，蛋白質(zhì)含量較低，該冰花肘生產(chǎn)工藝陳舊，因溫度過(guò)高達(dá)90～100℃，容易破壞營(yíng)養(yǎng)成分，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，經(jīng)常食用容易導(dǎo)致人患營(yíng)養(yǎng)缺乏等類疾病。

近年來(lái)，隨著人們生活水平和生活方式的提高和改變，肉制品市場(chǎng)得到迅速發(fā)展，特別是旅游業(yè)的快速發(fā)展，休閑類肉制品更是以驚人的速度發(fā)展。隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步深入，人民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了質(zhì)的變化，作為消費(fèi)領(lǐng)域重中之重的食品，也出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢(shì)，健康的肉制品成為消費(fèi)一個(gè)新的亮點(diǎn)，天然、營(yíng)養(yǎng)、保健型肉制品正日益被廣大消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受。

靈芝是一種奇珍異草，在中華大地上有著許多優(yōu)美而神奇的傳說(shuō)，具有“不老草”、“仙草”等美名。人間有用靈芝燉雞湯，用來(lái)滋補(bǔ)身體的習(xí)慣，由于其有獨(dú)特的保健作用，而深受人們的喜愛(ài)。

靈芝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。我國(guó)古代著名《本草綱目》記載：“本品無(wú)毒，有扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)身、增強(qiáng)體質(zhì)、增強(qiáng)抵抗力之效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：靈芝含有豐富的B-型葡聚糖、靈芝酸、腺苷和生物總堿及多種微量元素，是人類最理想的天然藥品和保健品。

靈芝雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但是卻很難加入到肉制品中制成保健型的肉制品，原因是靈芝中所含的破壁靈芝胞子粉有苦味，加入肉制品鐘后消費(fèi)者卻很難接受它，曾有許多人欲將冰花肘中加入破壁靈芝胞子粉，但是產(chǎn)品中的苦味無(wú)法去除，影響其食用。

通過(guò)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請(qǐng)相關(guān)專利公開文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有的冰花肘的不足之處，提供一種含有破壁靈芝胞子粉卻品嘗起來(lái)沒(méi)有苦味的營(yíng)養(yǎng)保健的靈芝冰花肘。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：

一種靈芝冰花肘，其組分及重量份數(shù)如下：豬前肘70～90份，糖2～6份，鹽1～3份，破壁靈芝胞子粉0.1～1份，酒1～2份和三聚月桂酸甘油酯0.1～0.5份。

而且，所述的靈芝冰花肘，其特征在于：其組分及重量份數(shù)如下：豬前肘為85份，糖6份，鹽3份，破壁靈芝胞子粉1份，酒2份和三聚月桂酸甘油酯0.5份。

而且，所述酒為白酒或黃酒。

如上所述的靈芝冰花肘的制備方法，步驟如下：

⑴取豬前肘，先將豬前肘經(jīng)常規(guī)工序腌制35～40小時(shí)，再經(jīng)常規(guī)工序浸泡、清洗后進(jìn)行常規(guī)鹵制工序，在鹵制工序中加入糖、鹽、破壁靈芝胞子粉、酒和三聚月桂酸甘油酯并攪拌均勻，使其充分入味；

⑵將鹵制好的豬肘切成小塊在模具中加鹵湯壓模成型、分割、真空包裝即得靈芝冰花肘。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果為：

1、本發(fā)明靈芝冰花肘直接加破壁靈芝胞子粉和三聚月桂酸甘油酯后，具有普通冰花肘無(wú)可比擬的突出的實(shí)質(zhì)特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步，彌補(bǔ)了單純添加破壁靈芝胞子粉的苦味。此外，本發(fā)明口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)好、色佳、保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)保健，滿足了消費(fèi)者的需求。

2、本發(fā)明方法制備過(guò)程方便簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)單、原料來(lái)源廣泛，降低了生產(chǎn)成本，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

如無(wú)特殊說(shuō)明，本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑；如無(wú)特殊說(shuō)明，所使用的方法為常規(guī)方法。

實(shí)施例1

一種靈芝冰花肘，其組成成分及重量如下：

豬前肘70kg，糖2kg，鹽1kg，破壁靈芝胞子粉0.1kg，酒1kg和三聚月桂酸甘油酯0.1kg。

上述靈芝冰花肘的制備方法，步驟如下：

取豬前肘70kg，先將豬前肘經(jīng)常規(guī)工序腌制40小時(shí)，再經(jīng)常規(guī)工序浸泡、清洗后進(jìn)行常規(guī)鹵制工序，在鹵制工序中加入2kg糖、1kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.1kg、1kg酒和三聚月桂酸甘油酯0.1kg并攪拌均勻，使其充分入味；

將鹵制好的豬肘切成小塊在模具中加鹵湯壓模成型、分割、真空包裝即可制得成品。

實(shí)施例2

一種靈芝冰花肘，其組成成分及重量份數(shù)如下：

豬前肘70kg，糖4.2kg，鹽2.1kg，破壁靈芝胞子粉0.7kg，白酒1.4kg和三聚月桂酸甘油酯0.35kg。