[發(fā)明專利]一種清余熱復(fù)胃津的豆腐及制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310268108.4
• 申請(qǐng)日: 2013-06-28
• 公開（公告）號(hào): CN103300161A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉建斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 葉建斌
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種清余熱復(fù)胃津的豆腐及制備方法，屬于食品保健領(lǐng)域。

背景技術(shù)

中暑的原因是非常多的，在高溫作業(yè)的車間工作，如果再加上通風(fēng)差，則極易發(fā)生中暑；農(nóng)業(yè)及露天作業(yè)時(shí)，受陽光直接暴曬，再加上大地受陽光的暴曬，使大氣溫度再度升高，使人的腦膜充血，大腦皮層缺血而引起中暑，空氣中濕度的增強(qiáng)易誘發(fā)中暑；在公共場所，人群擁擠集中，產(chǎn)熱集中，散熱困難，除了高溫、烈日曝曬外，精神過度緊張、人員過于密集、工作強(qiáng)度過大、時(shí)間過長、睡眠不足、過度疲勞等均為常見的誘因。正常人體在下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞的控制下，產(chǎn)熱和散熱處于動(dòng)態(tài)平衡，維持體溫在37℃左右，當(dāng)人在運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體代謝加速，產(chǎn)熱增加，人體借助于皮膚血管擴(kuò)張、血流加速、汗腺分泌增加以及呼吸加快等，將體內(nèi)產(chǎn)生的熱量送達(dá)體表，通過輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流及蒸發(fā)等方式散熱，以保持體溫在正常范圍內(nèi)。當(dāng)氣溫超過皮膚溫度，或環(huán)境中有熱輻射源，或空氣中濕度過高通風(fēng)又不良時(shí)，機(jī)體內(nèi)的熱難于通過輻射、傳導(dǎo)、蒸發(fā)，對(duì)流等方式散發(fā)，甚至還會(huì)從外尋環(huán)境中吸收熱，造成體內(nèi)熱量貯積從而引起中暑。通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說，食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實(shí)不然，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對(duì)癥，病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無他患”。隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在人們?cè)絹碓街v究養(yǎng)生之道。很多適合養(yǎng)生的食品也隨之被推廣，常見的有養(yǎng)生雜糧粉，雜糧粥，藥膳等。食療無疑已成為大家迫切尋覓的良方，注重清余熱復(fù)胃津食療是預(yù)防和調(diào)節(jié)的中暑的方法之一，食療都有一個(gè)很好的輔助調(diào)理作用，如何制作適應(yīng)現(xiàn)代人們青睞的豆腐是我們研究開發(fā)方向。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供了在于一種清余熱復(fù)胃津的豆腐及制備方法，這種豆腐氣味芳香、口感嫩滑、味道濃郁，具有清余熱復(fù)胃津之功效，有益健康。

本發(fā)明的一種清余熱復(fù)胃津的豆腐，按重量份計(jì)，包括以下組成成份：大豆30~50份、淡竹葉超微粉5~15份、麥冬超微粉5~15份、沙參超微粉5~15份、鹽鹵水2.25~3.75份、水適量。

所述的清余熱復(fù)胃津的豆腐的制備方法，包括以下步驟：

(1)淡竹葉超微粉的制備

選料：取新鮮淡竹葉，去雜質(zhì)，洗凈，晾干；

干燥：將淡竹葉干燥；

粉碎：干燥后的淡竹葉，先預(yù)粉碎至60~120目，再用研磨式粉碎粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為10000～18000r/min，得到淡竹葉超微粉；

(2)麥冬超微粉的制備

選料：取新鮮麥冬，去雜質(zhì)，洗凈，晾干；

干燥：將麥冬干燥；

粉碎：干燥后的麥冬，先預(yù)粉碎至60~120目，再用研磨式粉碎粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為10000～18000r/min，得到麥冬超微粉；

(3)沙參超微粉的制備

選料：取原料沙參，去雜質(zhì)，洗凈，晾干；

干燥：將沙參干燥；

粉碎：干燥后的沙參，先預(yù)粉碎至60~120目，再用研磨式粉碎粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為10000～18000r/min，得到沙參超微粉；

(4)調(diào)配：將淡竹葉超微粉、麥冬超微粉、沙參超微粉按比例調(diào)配，調(diào)配后的混料經(jīng)攪拌達(dá)到精密混合，得到混料，備用；

(5)浸泡：將大豆浸泡，浸泡時(shí)間為5~6小時(shí)，水溫10~25℃；

(6)磨制：將浸泡的大豆磨碎，磨漿液細(xì)度為100~150目利于蛋白質(zhì)浸出充分溶解在水中，磨制時(shí)采用砂輪磨，加水量為大豆重量的3~8倍；

(7)混合：磨出的豆?jié){迅速與步驟(4)混料充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

(8)濾漿：采用離心機(jī)將不溶性的粗纖維分離，把磨好的糊漿倒入后，加水適量攪拌均勻，開機(jī)離心再加水適量，再離心，反復(fù)3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水溫控制在50℃；

(9)煮漿：煮漿采用可控型電熱鍋，煮漿溫度達(dá)到90~95℃，并沸騰3~5分鐘，升高溫度不超過15分鐘，沸騰后降低溫度，防止溢鍋或糊鍋，煮漿后，用100~120目的銅紗濾網(wǎng)過濾；再進(jìn)入點(diǎn)漿工序；

(10)點(diǎn)漿：每300~500份豆?jié){用2.25~3.75份的鹽鹵水，點(diǎn)漿時(shí)溫度控制在75~85℃，攪拌時(shí)方向一致，上下攪拌熟漿，使?jié){從缸底向上翻滾，再將凝固劑慢慢加入，邊加邊攪，當(dāng)缸內(nèi)出現(xiàn)50％芝麻粒大小的碎腦時(shí)，攪動(dòng)逐漸放慢，出現(xiàn)80％碎腦時(shí)，停止攪拌使其凝固，此時(shí)溫度在80℃，靜置30~35分鐘，加壓成形；