[發明專利]一種壇子雞的制備方法

在審

• 申請號: 201310267362.2
• 申請日: 2013-06-30
• 公開（公告）號: CN104247960A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發明（設計）人: 陳新棠
• 申請（專利權）人: 陳新棠
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/30;A23L1/314
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 王楚鴻

1.一種壇子雞的制備方法，其特征在于：制備步驟為：

（1）對全雞、雞腿、雞腳、雞翼的至少一種原料預先清洗干凈；

（2）對原料進行腌制，腌制時放入鹽、八角、蔥、姜和桂皮，腌制時間為10-24小時；

（3）把新鮮的全雞和料包煮沸10-30分鐘形成湯汁，料包的材料包括八角、小茴、草果、當歸、沙姜、青皮、肉桂、甘草、香葉、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜；

（4）在帶有料包的湯汁內煮原料10-30分鐘；

（5）對原料進行上色，上色材料為飄香劑、料酒、雞精、內固香和外固香；

（6）拿走料包，把原料繼續放入湯汁內浸泡，即可形成壇子雞。

2.根據權利要求1所述的一種壇子雞的制備方法，其特征在于：所述的步驟（1）中的原料重量為15000克，鹽的重量為500克、八角的重量為60克，蔥的重量為200克、姜的重量為500克和桂皮的重量為70克。

3.根據權利要求2所述的一種壇子雞的制備方法，其特征在于：所述的八角重量為80克，小茴重量為50克，草果重量為70克，當歸重量為10克，沙姜重量為600克，青皮重量為30克，肉桂重量為60克，甘草重量為70克，香葉重量為40殼，干姜重量為100克，花椒重量為30克，公丁香重量為25克，母丁香重量為35克，川穹重量為20克，高良姜重量為50克。

4.根據權利要求3所述的一種壇子雞的制備方法，其特征在于：所述的飄香劑重量為20克，料酒重量為50克，雞精重量為100克，內固香重量為60克和外固香重量為70克。