[發(fā)明專利]一種貝類熱風(fēng)輔助微波噴動(dòng)干燥方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310264800.X
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN104247968B
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉青梅;楊性民;王斌
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江萬里學(xué)院
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L3/54;A23L3/00
• 代理公司: 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司33102
• 代理人: 袁忠衛(wèi)

1.一種貝類熱風(fēng)輔助微波噴動(dòng)干燥方法，其特征在于步驟依次為：

(1)預(yù)處理：將貝類清洗；

(2)燙漂：用80～100℃水燙漂1-3min，貝類殼剛開口及時(shí)去殼、冷卻、取肉，并瀝干控水，控水要求貝類肉濕基70％-75％；

(3)涂膜：在貝類肉表面涂上一層保護(hù)膜，在形成保護(hù)膜的涂膜液中添加調(diào)味料，涂膜液與調(diào)味料質(zhì)量配比為：海藻酸鈉2-4％：調(diào)味料96-98％；

(4)熱風(fēng)微波聯(lián)合噴動(dòng)干燥：干燥前開啟電加熱和風(fēng)機(jī)，至進(jìn)風(fēng)溫度達(dá)到40-60℃，放入貝類顆粒，風(fēng)速調(diào)節(jié)至10-15m/s，微波輸出功率為3-5w/g，干燥至產(chǎn)品含水量4-6(wt)％；

(5)包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貝類熱風(fēng)輔助微波噴動(dòng)干燥方法，其特征在于所述的調(diào)味料組分比例：紹酒40-60ml、醬油90-110ml、糖30-50g、辣椒0.4-0.6g、花椒1-3g、味精2-4g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貝類熱風(fēng)輔助微波噴動(dòng)干燥方法，其特征在于所述的熱風(fēng)微波聯(lián)合噴動(dòng)干燥步驟后期風(fēng)速調(diào)整10m/s干燥至產(chǎn)品含水量5(wt)％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貝類熱風(fēng)輔助微波噴動(dòng)干燥方法，其特征在于所述的涂膜步驟是將貝類肉浸泡在涂膜液中20-40分鐘，取出后瀝干，使得貝類肉表面形成一層保護(hù)膜。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貝類熱風(fēng)輔助微波噴動(dòng)干燥方法，其特征在于所述的包裝步驟采用塑料袋包裝，塑料包裝袋中置脫氧劑。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貝類熱風(fēng)輔助微波噴動(dòng)干燥方法，其特征在于所述的貝類包括黃蜆、花蛤、蟶子。