[發(fā)明專利]一種甘薯莖的腌制方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310264790.X
• 申請日: 2013-06-21
• 公開（公告）號: CN104222915A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王萍
• 申請（專利權(quán)）人: 王萍
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甘薯莖的腌制方法，其特征是：采用原料量15％-18％的食鹽、0.1％的氯化鈣和0.06％的苯甲酸鈉腌制。先將食鹽、氯化鈣、苯甲酸鈉混勻，然后一層甘薯莖一層混合料，層層壓實(shí)，直至裝滿。壇口撒上一層混合料，用塑料布封口。第1周每天翻缸1次，使腌漬均勻，不發(fā)勢。1周后用青石壓緊，再腌漬3周。最后用水淘洗脫鹽，保持鹽含量為5％-6％。

2.用壓榨脫水機(jī)去除甘薯莖外部明水和內(nèi)部部分水分，以利調(diào)味料滲入。脫水后要求甘薯莖含水量在80％以上。

3.按每100千克甘薯莖重量加入以下配料：胡椒粉100克、蒜粉45克、紅辣椒粉600克、丁香粉100克、白糖1.5千克、食鹽1千克、味精150克、苯甲酸鈉50克、醬油80毫升。先將各輔料混合拌勻，再分兩次將輔料與甘薯莖同拌，使各輔料均勻附著在甘薯莖上。