[發(fā)明專利]一種理氣和胃的面包及制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310264279.X
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103315022A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉建斌
• 申請（專利權(quán)）人: 葉建斌
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種理氣和胃的面包，其特征在于：按重量份計(jì)，包括以下組成成份：蘇梗超微粉5~15份、陳皮超微粉5~15份、綠萼梅超微粉5~15份、小麥粉150~348份、高筋面包粉300~700份、水248~580份、鹽5~11.6份、即發(fā)干酵母5~11.6份、糖15~34.8份、改良劑5~11.6份；

所述的理氣和胃的面包的制備方法，包括以下步驟：

(1)蘇梗超微粉的制備

選料：取原料蘇梗，去雜質(zhì)，洗凈，晾干；

干燥：把蘇梗放在60~70℃，熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行干燥，到含水量為8%以下；

粉碎：干燥后的蘇梗，先在粉碎機(jī)中預(yù)粉碎至60~100目，再采用超聲波納米粉碎機(jī)制成1250~1700目細(xì)粉，得到蘇梗超微粉；

(2)陳皮超微粉的制備

選料：取原料陳皮，去雜質(zhì)，洗凈，晾干；

干燥：把陳皮放在60~70℃，熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行干燥，到含水量為8%以下；

粉碎：干燥后的陳皮，先在粉碎機(jī)中預(yù)粉碎至60~100目，再采用超聲波納米粉碎機(jī)制成1250~1700目細(xì)粉，得到陳皮超微粉；

(3)綠萼梅超微粉的制備

選料：取新鮮綠萼梅，去雜質(zhì)，洗凈，晾干；

干燥：把綠萼梅放在60~70℃，熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行干燥，到含水量為8%以下；

粉碎：干燥后的綠萼梅，先在粉碎機(jī)中預(yù)粉碎至60~100目，再采用超聲波納米粉碎機(jī)制成1250~1700目細(xì)粉，得到綠萼梅超微粉；

(4)調(diào)配：將蘇梗超微粉、陳皮超微粉、綠萼梅超微粉、小麥粉按比例調(diào)配，調(diào)配后的混料經(jīng)攪拌達(dá)到精密混合，得到混合原料；

(5)理氣和胃的面包的制備

a、將高筋面包粉、水、鹽、即發(fā)干酵母、糖、改良劑和步驟(4)所述的混合原料倒入和面機(jī)，高速攪拌10分鐘；

b、把和好的面團(tuán)分割成所需重量45~60克的小面團(tuán)，揉圓靜置15分鐘；

c、將醒發(fā)好的小面團(tuán)由上而下，在中央用手指頂出一個洞，使面團(tuán)形成圓圈；

d、將圓圈形面團(tuán)放在烤盤中進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘，溫度為35℃，濕度為80%；

e、待面團(tuán)發(fā)酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水后，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時200~180℃，下火180~150℃，按個包裝，既得理氣和胃的面包。