[發明專利]一種細菌微生物提高白酒品質的方法

在審

• 申請號: 201310264222.X
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN104250594A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發明（設計）人: 袁建國;趙紀文;李峰;任明
• 申請（專利權）人: 山東省中協食品添加劑研究開發中心;山東扳倒井股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/07
• 代理公司: 山東舜天律師事務所 37226
• 代理人: 李新海

1.一種細菌微生物提高白酒品質的方法，其特征在于包含芽孢桿菌（Bacillus?sp.）B-010的培養方法和利用該菌株提高白酒品質的方法：

1）所述的芽孢桿菌（Bacillus?sp.）B-010的培養方法包括以下步驟：

（1）一、二、三級液體種子培養：牛肉膏0.5%，蛋白胨1%，氯化鈉0.5%，瓊脂2%，pH7.0，滅菌，接種芽孢桿菌（Bacillus?sp.）B-010，CJMCC?NO.1922，接種量為10-15%，30-40℃，100-300rpm，培養時間15-30h；

（2）固體種曲培養：取麩皮加水潤料2-6h，蒸料20-80min，使水分控制在40-60%，接種三級液體種子，拌勻，接種溫度30-40℃，培養時間為15-30h，期間翻曲，控制品溫在30-60℃；

（3）通風培養：取麩皮，加水潤糧2-8h，蒸料20-90min，使水分控制在40-60%，用酒糟調整酸度1.0%-2.0%，以1-10‰的接種量接種固體種曲，翻料混勻，培養時間16-30h，期間進行間歇鼓風，控制品溫在40-60℃；

2）所述的利用該菌株提高白酒品質的方法包括以下步驟：

（1）高粱、小麥、麩皮為原料，加4%-12%的稻殼，35%-65%的水潤糧，潤糧與芝麻香白酒酒糟按照5:2-5:5的比例混合散熱制成酒醅；

（2）酒醅中加入3%-12%高溫大曲，混合均勻后高溫堆積，品溫達到35℃-55℃，翻堆一次，堆積時間為12-30h；

（3）堆積完成后，在添加原有麩曲的基礎上，以1-5%的量添加芽孢桿菌（Bacillus?sp.）B-010，混合均勻后30℃-60℃入池發酵，發酵20-50d后分層蒸餾原酒，儲存后用于芝麻香白酒的勾兌生產。