[發明專利]一種用于牛肚除菌去異味的方法

無效

• 申請號: 201310261935.0
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103392953A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 徐寶才;周輝;余忠;王赟;李景軍;肖華黨
• 申請（專利權）人: 南京雨潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 夏平;苗建

技術領域

?本發明涉及牛副產品生產加工領域，具體地說是一種用于牛肚除菌去異味的方法。

背景技術

牛肚即牛胃。牛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。在實際生產加工中，牛肚存在一定的腥味和臊味，常規加工方式難以去除，少數食品加工企業使用強氧化劑、漂白劑來除菌去異味，造成二次污染對食用者健康有害。

臭氧水可用來對物料進行殺菌漂白，無任何殘留，符合GB2760-2011新標準，人們把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水在歐洲稱為“萬能水”。臭氧水具有極強的氧化性，是廣譜消毒殺菌劑，能殺滅物體表面的細菌病毒，去除果蔬殘留農藥，且無二次污染。

發明內容

本發明的目的就是針對上述現有技術的不足，提供一種安全有效，無污染的用于牛肚除菌去異味的方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種用于牛肚除菌去異味的方法，其特征是：?凍牛肚采用水溶臭氧濃度為0.6-1.2mg/L的流動臭氧水浸泡解凍12-14小時；鮮牛肚采用水溶臭氧濃度為0.6-1.2mg/L的流動臭氧水浸泡3-4小時。

所述流動臭氧水的水溶臭氧濃度為1mg/L。

本發明的有益效果有：

提供一種安全有效的除菌去異味方法，使加工后的牛肚食用放心無污染，保留牛肚的營養價值，去除了牛肚存在的腥味和臊味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明：

實施例一：

取待解凍的牛肚30個，分為6組，每組5個，其中第1組作為對照組，用清水浸泡，其他5組分別采用水溶臭氧濃度為O.4mg/L、O.6mg/L、O.8mg/L、1mg/L、1.2mg/L的流動臭氧水解凍12小時，解凍后，對比牛肚異味去除效果。

下表為水溶臭氧濃度對牛肚異味去除效果的影響：

序號水溶臭氧濃度（mg/L）解凍后效果10牛肚腥味、臊味較重，感官形象差20.4牛肚腥味、臊味略微減輕，感官形象較差30.6牛肚腥味、臊味有所減輕，感官形象有所好轉40.8牛肚腥味、臊味顯著減輕，但仍有異味，感官形象得到提升51.0牛肚腥味、臊味顯著減輕，無明顯異味，感官形象良好61.2牛肚腥味、臊味顯著減輕，無明顯異味，感官形象良好

從實驗的結果來看，當水溶臭氧濃度高于1%時，可以很好地去除牛肚異味，牛肚感官形象良好。但從控制成本方面考慮，選擇1mg/L為最佳濃度。

實施例二：