[發明專利]一種熏禽蛋干的制造方法

在審

• 申請號: 201310260779.6
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN104247962A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發明（設計）人: 王廣元
• 申請（專利權）人: 王廣元
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種熏禽蛋干的制造方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：步驟一、配制原料：將鮮禽蛋液和咸蛋白混合成含鹽為2％的咸蛋液體，其中咸蛋白中鹽的質量百分比為8％-10％；步驟二、加熱成形：將步驟一中得到的咸蛋液體倒入不粘模具中進行加熱，溫度為60～121℃，使咸蛋液成為蛋白凝膠體；步驟三、再將步驟二中成型的蛋白凝膠體從模具中取出，進行切塊，每塊的長度尺寸為2cm，寬度尺寸為2cm，厚度尺寸為2cm；步驟四、煮制：將步驟三中得到的小塊蛋白凝膠體與料包放入鹵水中進行煮制，料包由1-5份花椒、1-5份大料、1-5份桂皮、1-5份辣椒、1-5份香葉和1-5份小茴香構成，蛋白凝膠體與料包的質量比為50∶1，將液體煮至沸騰后再加熱10分鐘；步驟五、煙熏：趁熱取出蛋白凝膠體放入密閉的煙熏爐里，煙熏爐內的底部設有盛有砂糖的金屬容器，對煙熏爐的底部進行加熱，加熱時間為10分鐘，加熱的溫度為140-160攝氏度；步驟六、清洗：取出煙熏爐內的蛋白凝膠體后進行水洗后風干后得出成品。

2.根據權利要求1所述的一種熏禽蛋干的制造方法，其特征在于：步驟三中對蛋白凝膠體進行切塊，每塊的長度尺寸為2cm，寬度尺寸為2cm，厚度尺寸為2cm。

3.根據權利要求1所述的一種熏禽蛋干的制造方法，其特征在于：步驟五中加熱的溫度為150攝氏度。