[發明專利]一種糖蜜酒精的生產方法

有效

• 申請號: 201310260768.8
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103276022A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 宋宵因;吳鵬;劉寶龍;趙路;郭峰
• 申請（專利權）人: 蘇州昆藍生物科技有限公司
• 主分類號: C12P7/06
• 分類號: C12P7/06;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種糖蜜酒精的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)用水將糖蜜稀釋到糖錘度為40°BX～45°BX的糖蜜溶液，后將所述糖蜜溶液與甘蔗渣、營養鹽及助劑I混合均勻，調節pH至3.8～4.0，得到發酵培養基，將所述發酵培養基分為第一發酵培養基和第二發酵培養基，其中，所述第一發酵培養基與所述第二發酵培養基的質量比為1～3∶8～10，所述營養鹽由以下質量百分比的成分組成：40％～60％的硫酸銨、15％～30％的磷酸二氫鉀、10％～20％的氯化鈣、5％～15％的硫酸鎂，所述助劑I由以下質量百分比的成分組成：30％～50％的烷基多糖苷、20％～40％的二油酸甘油酯、15％～30％的蔗糖脂肪酸酯、10％～30％的丙二醇脂肪酸酯；

(2)用水將所述第一發酵培養基稀釋，稀釋至糖錘度為20°BX～25°BX，后調節pH至3.4～3.6，得到酒母培養基；

(3)向所述酒母培養基中接入釀酒酵母，混合均勻后培養，得到酒母醪；

(4)將所述酒母醪與所述第二發酵培養基混合均勻，加入酶制劑組合物和助劑II，混合均勻后培養，得到成熟醪，其中，所述酶制劑組合物由以下質量百分比的成分組成：30％～50％的β-葡萄糖苷酶、20％～35％的外切β-葡聚糖酶、20％～35％的內切β-葡聚糖酶，所述助劑II由以下質量百分比的成分組成：50％～70％的脂肪醇聚氧乙烯醚、15％～30％的椰子油脂肪酸二乙醇酰胺、5％～15％的三乙醇胺、5％～15％的順丁烯二酸二仲辛酯磺酸鈉；及

(5)將所述成熟醪進行蒸餾處理，得到酒精。

2.根據權利要求1所述的糖蜜酒精的生產方法，其特征在于，步驟(1)中，所述甘蔗渣的長度為0.5mm～1.5mm，所述甘蔗渣的質量為所述糖蜜質量的10％～15％，所述營養鹽的質量為所述糖蜜質量的0.10％～0.15％，所述助劑I的質量為所述糖蜜質量的0.1‰～0.2‰。

3.根據權利要求1所述的糖蜜酒精的生產方法，其特征在于，步驟(1)中，所述營養鹽由以下質量百分比的成分組成：45％的硫酸銨、30％的磷酸二氫鉀、20％的氯化鈣、5％的硫酸鎂；所述助劑I由以下質量百分比的成分組成：40％的烷基多糖苷、25％的二油酸甘油酯、25％的蔗糖脂肪酸酯、10％的丙二醇脂肪酸酯。

4.根據權利要求1所述的糖蜜酒精的生產方法，其特征在于，步驟(3)中，所述釀酒酵母的質量為糖蜜質量的0.5‰～1‰；培養溫度為25℃～28℃，培養時間為8h～10h。

5.根據權利要求1所述的糖蜜酒精的生產方法，其特征在于，步驟(4)中，所述酒母醪與所述第二發酵培養基的體積比為1～2∶3～6；所述酶制劑組合物的質量為所述甘蔗渣質量的1‰～1.5‰，所述助劑II的質量為所述甘蔗渣質量的0.2‰～0.5‰，培養溫度為32℃～35℃，培養時間為60h～72h。

6.根據權利要求1所述的糖蜜酒精的生產方法，其特征在于，步驟(4)中，所述酶制劑組合物由以下重量百分比的成分組成：50％的β-葡萄糖苷酶、25％的外切β-葡聚糖酶、25％的內切β-葡聚糖酶，所述助劑II由以下重量百分比的成分組成：60％的脂肪醇聚氧乙烯醚、20％的椰子油脂肪酸二乙醇酰胺、15％的三乙醇胺、5％的順丁烯二酸二仲辛酯磺酸鈉。