[發(fā)明專利]發(fā)酵乳桿菌LG1及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310260616.8
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103352014A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊健;孫大慶
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A21D8/04;C12R1/225
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務(wù)所 23118
• 代理人: 曹愛華

1.一種發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）LG1，該菌株的保藏編號為CGMCC?No.7121。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）LG1?CGMCC?No.7121，其特征在于：所述的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）LG1?CGMCC?No.7121的16S?rDNA基因序列在GenBank?數(shù)據(jù)庫的登記號為Accession?No.?KC348395。

3.一種權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）LG1??CGMCC??No.7121在制作傳統(tǒng)黃米發(fā)酵面團的應(yīng)用。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）LG1?CGMCC?No.7121的應(yīng)用，其特征在于：所述的發(fā)酵乳桿菌LG1用于制作傳統(tǒng)黃米發(fā)酵面團的過程具體為，所述的發(fā)酵乳桿菌LG1經(jīng)MRS培養(yǎng)基活化培養(yǎng)兩代，培養(yǎng)液按照面粉總質(zhì)量的1～4%接種到面粉中，添加適量30℃水進行和面，和好的面團置于30～37℃、濕度75～85%條件下發(fā)酵6～8h。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）LG1?CGMCC?No.7121的應(yīng)用，其特征在于：所述的利用MRS液體培養(yǎng)基進行活化培養(yǎng)的過程，優(yōu)選為在培養(yǎng)箱中，37℃條件下，培養(yǎng)12～18h為一代。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）LG1?CGMCC?No.7121的應(yīng)用，其特征在于：所述的制作發(fā)酵面團的原料由主料和輔料構(gòu)成，主料為黃米粉，輔料為玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉中任意一種，主料和輔料質(zhì)量配比為4：1～2：1。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）LG1?CGMCC?No.7121的應(yīng)用，其特征在于：所述的發(fā)酵乳桿菌LG1制作的發(fā)酵面團，在發(fā)酵前后會發(fā)生下列變化：

(1)?面團中發(fā)酵乳桿菌LG1的數(shù)量由接種時的4.5～5.0?log?cfu/g增殖到7.0～8.5?log?cfu/g；

(2)?面團的pH由6.8～7.0降到5.5～6.0；

(3)?面團中淀粉含量由65.9～68.8%增加到68.1～71.8%，發(fā)酵后可溶性糖含量為1.1～2.4%；

(4)?面團中膳食纖維含量由2.5～4.2%增加到4.1～6.2%；

(5)?面團中蛋白質(zhì)含量由11.5～13.2%降低到8.0～9.8%，發(fā)酵后游離氨基酸含量為1.6～2.9%；

(6)?發(fā)酵后，面團中γ-氨基丁酸含量為0.4～0.6%；

(7)?面團中脂肪含量由2.1～3.0%降低到0.5～1.1%，發(fā)酵后游離脂肪酸含量為0.09～0.18%。