[發(fā)明專利]一種醬瓜的生產(chǎn)技術(shù)

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310260033.5
• 申請日: 2013-06-27
• 公開（公告）號: CN103284106A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設計）人: 汪平
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省旺平食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責任公司 51207
• 代理人: 劉東

1.一種醬瓜的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于：具體做法如下

a、制作面醬，將面粉100重量份加水5重量份后和勻至碎粒狀，蒸熟后降溫至35－45℃，拌酒曲0.016重量份混勻，在33－38℃發(fā)酵24小時，粉碎后入缸，按每缸加入25千克發(fā)酵面粉、20千克水、3千克食鹽，搓揉攪拌，晾曬一年；

b、將菜瓜清洗去污后，縱向剖成對半，用小勺將瓜膛內(nèi)的瓜瓤、瓜子去除干凈；

c、將去瓤的瓜片切口向上攤開在曬場上輕微晾曬，使其切口表面結(jié)膜，再將瓜片涂抹少許食鹽后放置在缸內(nèi)或池內(nèi)壓以重物，使其脫水一晚；

d、將脫水后的瓜片摁入面醬中揉翻，使瓜片上均勻抹上面醬，腌制一天，第二天進行理瓜，將第一天腌制的瓜片理出，再腌制入第二缸中，每天一次重復七次，將理好的深紅色、色澤晶瑩、通體一色、純正醬香，無不良氣味，瓜片整齊厚實，具有產(chǎn)品特有的脆嫩口感的瓜片腌入精醬中以待生產(chǎn)包裝，精醬中的瓜片每半月翻瓜倒缸一次，醬漬時間六個月，將醬漬好的瓜片切割成形、裝入包裝袋、封口、用巴氏消毒滅菌即得產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬瓜的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于：所說的對面醬搓揉攪拌，是將面醬中的小面疙瘩，在以后每天的攪拌晾曬當中一定要揉搓、攪拌使其充分化開，攪拌要在早晨溫度較低時進行。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬瓜的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于：所說的理瓜，必須在每天早晨溫度低時理瓜以防止溫度高時翻動變酸。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬瓜的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于：所說的精醬為經(jīng)過攪拌晾曬兩年以上的面醬。