[發(fā)明專利]麥芽糖的加工流程工藝方法及采食保存方法的包裝標示

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310257412.9
• 申請日: 2013-06-15
• 公開（公告）號: CN103583942A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設計）人: 蔣煥土
• 申請（專利權）人: 蔣煥土
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;B65D77/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種麥芽糖部分的、重要的且全新的生產加工流程和工藝方法以及采食和保存方法以文字的形式在包裝上予以標示。?

背景技術

麥芽糖是由麥芽和糯米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化首先而成粘稠糖液，再經(jīng)文火慢煎慢熬而成的糖膠成品。產品為乳白色至淡黃色固狀物，甜度適中、綿軟可口，具有其他糖類所沒有的獨特自然香味。不但具有一定的止咳化痰功效，而且與其它糖類相比(如蔗糖)對身體健康的負面影響要少得多，是不可多得的健康純糧糖。麥芽糖具有兩大原生缺點：一、較強的自流性，且這種特性不管氣溫高低，其自流變形自始至終存在著，氣溫越高自流變形速度越快；二、在無密封包裝的情況下，尤其是在氣溫較高或氣候潮濕條件下極易發(fā)粘結塊，即便是敲碎待食也需盡快食用，否則結成一團，采食不便。正是由于麥芽糖的這兩大原生缺點，目前公知的麥芽糖一直沿襲著家庭作坊加工模式和貨郎擔小販走村穿巷現(xiàn)敲現(xiàn)賣的銷售模式，加工模式的落后導致銷售模式的落后，千百年來一貫如此。它的落后就在于產品出來即進行不定量大塊包裝并直接交付小販進行銷售，見圖1(5.6.7)，而沒有進行后續(xù)工序及工藝方法的創(chuàng)新挖掘，以期對麥芽糖原生的兩大缺點加以控制、克服和改進。?

發(fā)明內容

為了控制、克服和改進麥芽糖的兩大原生缺點，本發(fā)明力求通過實施部分的、重要的且全新的生產加工流程、工藝方法及告知消費者采食和保存方法以期達成。它的主旨是：控溫控形、小額定量、軟熱封裝、冷硬封裝和采食保存方法的包裝標示，見說明書附圖2。本發(fā)明解決其技術問題所用的技術方案是：?

控溫??現(xiàn)有麥芽糖加工經(jīng)過拉白造孔工序后直接灌入薄膜袋放進一簡易模型(一般用塑料臉盆)冷卻后即成成品，見說明書附圖1。本發(fā)明所構想的方案還要經(jīng)過后續(xù)多道工序后才能產出最終產品。而不同工序有不同的溫度要求，具體的溫度要求還要視季節(jié)及當?shù)貧鉁厍闆r靈活掌握，溫度過高或過低都不利于加工操作。適宜的糖膠溫度是：從控溫冷卻工序附圖2(6)結束時的40℃左右依次遞減至實施操作控溫軟熱封裝工序附圖2(10-1)和入模冷卻定形工序附圖2(9-2)開始時達35℃左右為宜，控溫的目的是使相關工序能夠按工藝要求順利實施加工操作。?

控形??控形的目的是控制麥芽糖的自流性，將其約束在所需要的空間范圍內，不使其無拘束無限制的自流變形。控形是通過特制的軟性包裝袋，或已定形的盒、罐等容器或袋盒并用來完成的。視季節(jié)氣溫高低和不同包裝材料，可進行軟熱封裝也可進行冷硬封裝，如附圖2(10-1)(12-2)。這兩種封裝方法均可達到控形目的(封裝方法下面詳講)。?

小額定量??歷來的麥芽糖都是不定量大塊包裝，由貨郎擔小販走村穿巷現(xiàn)敲現(xiàn)賣的。進行小額定量、密封包裝的目的：一是為了使產品從產出開始直至消費者開封食用完為止的全過程始終處于密封狀態(tài)下，以期達到確保產品質量，延長質保期和食品衛(wèi)生安全的目的；二是為了使麥芽糖成為普通商品直接進入商場超市、批發(fā)市場和各零售小店，進行不分割銷售。因為商場超市、批發(fā)市場和各零售小店是不可能進行現(xiàn)敲現(xiàn)賣的，這是麥芽糖特性決定的。小額是指相對值量小的意思，定量是指包裝內實物重量與包裝上所標重量相符的意思，小額定量的原則是多(重量)規(guī)格、任選購、買得起、吃得了、不浪費。?

軟熱封裝??所謂軟熱是指灌注入控形袋或盒子等容器的糖膠還有約35℃左右的溫度且流動性尚好的糖膠膠體。如用特制的軟性控形包裝袋，注入糖膠后用手抹平，排出袋內大部分空氣后封好口，平放稍許時間，麥芽糖的自流性便可填滿袋內所有空隙，形成糖膠與袋壁緊貼狀態(tài)(即便袋內留存極少空氣，則會形成少量空氣孔點，無礙質量)；如用已定形的盒或罐等作包裝材料，糖膠注入后，稍許即可覆上一層密封膜，蓋好蓋子即可。因為事先對包裝物噴涂了熟制淀粉作隔離劑，所以糖膠既不會與包裝物產生粘連，又能與包裝物觸面緊貼，形成準真空包裝狀態(tài)。軟熱封裝適用于氣溫較高時進行。?