[發明專利]啤特果乳飲料

有效

• 申請號: 201310257171.8
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN103385300A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 李建強;楊富民;周艷麗;劉金鳳;韓杰華;陳海龍;楊柏峰
• 申請（專利權）人: 甘肅和政八八啤特果集團有限公司;楊富民;李建強;周艷麗
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 李艷華

技術領域

本發明涉及一種飲料，尤其涉及啤特果乳飲料。

背景技術

啤特果原名皮囊果（當地人也稱“芽面包”、酸巴梨、皮胎果），是生長在太子山麓的一種獨特古老樹種，已有1000多年的栽植歷史，系薔薇科蘋果亞科新疆梨系的一個地方栽培品種，處于梨屬植物分布的上限，具有樹勢強健、樹齡長、對土壤要求不嚴、喜陰濕耐寒、抗病蟲害、適應性強等特點。

啤特果品味酸甜、性溫，含有豐富的蛋白質、還原糖、粗纖維、維生素（C、B₁、B₂）、鞣酸、氨基酸和鉀、鈣、鐵等多種人體必需的礦物質元素，是民間潤肺養胃、消瀉止渴、軟化血管、解酒保肝的食療佳品。其果實具有極高的熱能（1.78kcal/g），并富含多種營養成分：蛋白質含量為0.2%~1.0%、維生素B₂1.5μg/g、粗脂肪0.43%、粗纖維2.94%、Fe?39?μg/g、總糖（葡萄糖）8.0%、總酸（蘋果酸）0.6%，高于其它梨類；果品中的氨基酸均為ɑ-氨基酸，含量豐富，多達20種，其中人體必需的蛋氨酸、苯丙氨酸高于獼猴桃，色氨酸含量0.15μg/g，較其它水果高。

啤特果平均含水88.0%，果實在貯藏過程中不斷將束縛水轉化為自由水，引起果實變軟，這是啤特果比一般水果難于保存的一個重要原因。啤特果從采摘后到啤特果后熟大概需要15~30天左右，含糖量由緩慢增加到快速增加，最后到成熟時其含糖量逐漸趨于穩定，其后熟與貯藏條件有密切關系，合理調節貯藏條件，有利于增加后熟過程中的風味物質。酸味是影響果實風味的重要成分，果品因含有各種有機酸而具有酸味。果實中所含的有機酸主要有蘋果酸和檸檬酸。果實的含酸量不僅影響風味和品質，還對微生物的活動產生重要作用。果品含酸多，可增加微生物的熱敏感性，降低對高溫的抵抗能力。啤特果在貯藏中，含酸量逐漸減少，這也是其難以貯藏的另一原因。

目前，啤特果加工主要途徑是啤特果果汁，研究主要集中在啤特果果汁飲料配方、啤特果多糖及其營養成分等方面。例如，楊旭星，馬姝雯等人通過研究原汁與甜代糖的比例得到啤特果汁飲料的配方如下：啤特果汁30%、白砂糖5%、甜蜜素0.1%、焦糖色素0.8%、蜂蜜0.8%、檸檬酸0.12%。齊勇，羅燕以啤特果為原料進行了果汁飲料配方研究，所確定的啤特果果汁飲料的最佳配方為：啤特果汁30%、白砂糖6%、山花蜜0.8%、焦糖色素0.10%、檸檬酸0.06%。

但以普通調配型果汁飲料為主，啤特果產品單一，滿足的消費者群體有限。

隨著生活水平的提高，營養性、風味性和安全性已成為人們對飲料的最基本要求。含乳果汁飲料作為一種新型風味飲料進入市場，它以風味獨特，口味清淡，色澤宜人，營養豐富的特點，受到人們的青睞。水果是人體維生素和礦物質的主要來源，水果纖維素能刺激腸道蠕動，幫助消化、促進廢物排除，預防消化道癌癥。牛乳含有豐富的蛋白質和鈣質，將水果加入牛乳中生產果乳制品，可以將牛乳的營養和水果的營養及保健功能得到有效結合，融為一體。因此，開發啤特果乳飲料提高果汁本身營養的同時也增加果汁的市場價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種成本低廉、營養豐富的啤特果乳飲料。

為解決上述問題，本發明所述的啤特果乳飲料，其特征在于：該飲料由下述重量百分比的原料混合后，采用120目尼龍布過濾，在20~25MPa均質后按常規工藝進行UHT滅菌，經無菌灌裝即得：牛奶30~40%，啤特果果汁15~25%，白砂糖4~6%，檸檬酸0.05~0.15%，余量為純凈水。

所述啤特果果汁是指按下述方法獲得的果汁：

⑴原料選擇：采摘的鮮啤特果在自然條件下熟化15天后，挑選無腐爛、色澤為黑褐色、組織結構變軟的的啤特果果實作為原料；

⑵將所述啤特果果實用清水洗滌2次后，采用旋風式水果破碎機破碎，得到小于0.3×0.3×0.3cm的顆粒；

⑶將所述破碎后的顆粒放入酶解罐中，加入0.35~0.50?g/L復合酶，在溫度為45~55℃的條件下酶解45~75?min，并用食品級酸堿調整其pH值為40.~4.5，然后在20~40MPa的壓力下進行壓榨，得到果渣和汁液；所述復合酶是指果膠酶與纖維素酶按2g~4g：1g的重量比混合而成；

⑷所述汁液中按其質量的0.2~0.4%加入果膠酶，在酶解溫度為45~55℃的的條件下酶解時間60~90min，并用食品級酸堿調整其pH值為4.0~4.5，澄清后采用UHT殺菌，即得啤特果果汁。