[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓風(fēng)味啤酒的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310257160.X
• 申請(qǐng)日: 2013-06-26
• 公開（公告）號(hào): CN103275831A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢朝章
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州苗都酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12C5/00
• 分類號(hào): C12C5/00
• 代理公司: 貴陽中工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 52106
• 代理人: 王蕊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及酒，具體是一種藍(lán)莓風(fēng)味啤酒的加工方法。

背景技術(shù)

藍(lán)莓中富含一種對(duì)人體及視網(wǎng)膜不可缺少的重要元素-花青甙，能激活人體細(xì)胞、延緩衰老、緩解眼睛疲勞、使眼睛更明亮。經(jīng)常飲用可以提高人體體質(zhì)，提高人體免疫力，防止腦神經(jīng)衰老、增強(qiáng)心臟功能、明目及抗癌等獨(dú)特功效，有益健康。香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)91大卡。香蕉果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1．2克、脂肪0．6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長(zhǎng)和發(fā)育。香蕉除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，工作壓力比較大的人尤其適合食用。?

????目前，果啤的加工往往是在發(fā)酵前將果汁加入，然后一起發(fā)酵成為果啤成品。發(fā)明人經(jīng)常反復(fù)研究，總結(jié)出了一種無須將果汁一起加入發(fā)酵的啤酒的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)莓風(fēng)味啤酒的加工方法，該方法無須將藍(lán)莓汁加入一起發(fā)酵，并能保證啤酒的口感，且營(yíng)養(yǎng)豐富。

????實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案：

一種藍(lán)莓風(fēng)味啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各組分的配比為：藍(lán)莓汁5-50g：香蕉汁20-30g：啤酒1000g；該啤酒的加工方法為：將藍(lán)莓汁、香蕉汁按比例加入到啤酒中，攪拌均勻，加入澄清劑澄清24小時(shí)以上，進(jìn)行一次過濾，二次過濾，滅菌，灌裝；所述一次過濾為依次采用硅藻土、紙板進(jìn)行過濾；所述二次過濾采用微孔進(jìn)行過濾。

所述藍(lán)莓汁的制作方法如下：

（1）采摘新鮮成熟的藍(lán)莓果，分揀洗凈后速凍備用，溫度?-10~-20?°C；

（2）將冷凍的藍(lán)莓果處于20-25?°C下解凍制漿；?

（3）滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。

所述香蕉汁的制作方法如下：將香蕉去皮打漿；滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。

所述啤酒為生啤酒或熟啤酒。

所述二次過濾采用0.1-1微米的微孔薄膜。

所述滅菌，為采用熟啤酒時(shí)經(jīng)巴氏滅菌。

所述澄清劑為明膠。

????采用本發(fā)明方法加工的藍(lán)莓風(fēng)味啤酒，無需將果汁加入一起進(jìn)行發(fā)酵，加工方法簡(jiǎn)單，易操作，加工出的啤酒具有藍(lán)莓的風(fēng)味，還具有香蕉的氣味。營(yíng)養(yǎng)豐富，適合經(jīng)常飲用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種藍(lán)莓風(fēng)味啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各組分的配比為：藍(lán)莓汁50g：香蕉汁20g：啤酒1000g；該啤酒的加工方法為：將藍(lán)莓汁、香蕉汁按比例加入到啤酒中，攪拌均勻，加入澄清劑澄清24小時(shí)以上，進(jìn)行一次過濾，二次過濾，滅菌，灌裝；所述一次過濾為依次采用硅藻土、紙板進(jìn)行過濾；所述二次過濾采用微孔進(jìn)行過濾。

所述藍(lán)莓汁的制作方法如下：

（1）采摘新鮮成熟的藍(lán)莓果，分揀洗凈后速凍備用，溫度?-20?°C；

（2）將冷凍的藍(lán)莓果處于20-25?°C下解凍制漿；?

（3）滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。

所述香蕉汁的制作方法如下：將香蕉去皮打漿；滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。

所述啤酒為生啤酒或熟啤酒。

所述二次過濾采用0.2微米的微孔薄膜。

所述滅菌，為采用熟啤酒時(shí)經(jīng)巴氏滅菌。

所述澄清劑為明膠。

實(shí)施例2

一種藍(lán)莓風(fēng)味啤酒的加工方法，其特征在于所述啤酒各組分的配比為：藍(lán)莓汁50g：香蕉汁30g：啤酒1000g；該啤酒的加工方法為：將藍(lán)莓汁、香蕉汁按比例加入到啤酒中，攪拌均勻，加入澄清劑澄清24小時(shí)以上，進(jìn)行一次過濾，二次過濾，滅菌，灌裝；所述一次過濾為依次采用硅藻土、紙板進(jìn)行過濾；所述二次過濾采用微孔進(jìn)行過濾。

所述藍(lán)莓汁的制作方法如下：

（1）采摘新鮮成熟的藍(lán)莓果，分揀洗凈后速凍備用，溫度?-15?°C；

（2）將冷凍的藍(lán)莓果處于20-25?°C下解凍制漿；?

（3）滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。

所述香蕉汁的制作方法如下：將香蕉去皮打漿；滅菌，然后冷卻，溫度保持在2-10?°C低溫過濾澄清，即得。

所述啤酒為生啤酒或熟啤酒。