[發明專利]半真空粉絲和面機

無效

• 申請號: 201310254419.5
• 申請日: 2013-06-12
• 公開（公告）號: CN103315208A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 馬同金
• 申請（專利權）人: 馬同金
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23P1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明半真空粉絲和面機屬機械制造領域，特別是涉及專門用來加工粉絲，可在負壓環境中和面的食品機械。

技術背景：

本發明的目的是要提供一種半真空和面機，它能有效地克服常壓和面機和面，和真空和面機和面，兩種不同機械的不同缺點，又能克服了手工和面效率低的缺點，使之達到生產出的粉絲煮熟后，柔軟適中，耐煮，有彈性，口感好的目的。

發明內容：

半真空粉絲和面機，是在真空和面機的真空腔上方或在與真空機連接的管路上裝一真空自動調節閥，使真空腔內的真空度控制在0.04至0.075兆帕之間的某個點上。

真空和面機是市上已有產品，真空自動調節閥也是市上已有產品，本發明只是把兩件產品嫁接在一起，成為一種新產品，所以本發明方便實施。

附圖說明：

附圖是本發明提出的半真空粉絲和面機的剖視結構示意圖。

附圖中：1、常壓和面攪龍；2、真空腔內和面攪龍；3、真空腔；4、φ3mm的小孔；5、真空自動調節閥；6、減速電機；7、進料控制閘板；8、真空表；9、真空機；10、機架。

具體實施例：

該半真空粉絲和面機包括在機架10的左上方有一減速電機6，減速電機6軸與常壓和面攪龍1真空腔內和面攪龍2的軸同心，在常壓和面攪龍1與真空腔之間有φ3mm左右的小孔4和進料控制閘板7，在真空腔3上方分別裝有真空表8，真空自動調節閥5和有管路與真空機9連接。

具體使用情況：

操作者將淀粉、淀粉糊、水按比例倒入常壓和面箱內，關閉進料控制閘板7，啟動減速電機6，常壓和面攪龍1開始和面，當和到3分鐘左右，表面油亮發光時，打開進料控制閘板7，淀粉面徑多個φ3mm左右的小孔4進入真空腔內的和面攪龍2繼續攪拌和面并向右端出口管推去，當出口管有面子流出時，啟動真空機9，真空室內的氣壓開始降低，當降到真空自動調節閥5調定的負0.04至負0.075兆帕之間的某一個點時，真空腔內的真空度就會穩定在這個點上，優選真空度為負0.06兆帕。由于常壓和面攪龍1在和面時，淀粉面子中夾有很多小氣泡，當經過φ3mm的小孔呈生淀粉細絲進入負0.06兆帕左右的真空腔3內時，這些淀粉細絲中的大一點的小氣泡和中一點的小氣因膨脹使淀粉破裂而析(吸)出；小一點的氣泡因不能破裂而留在生淀粉絲中，繼續攪拌，并螺旋推出，進入漏粉煮粉等下一道工序。以上經在半真空環境中和面后制得的粉絲密度適中，柔軟適中，耐煮有彈性，口感好，煮熟后在開水中半懸浮，半漂浮，曬干后不透明。

如果用常壓和面機和面后直接漏粉絲，淀粉面子中夾有很多小氣泡，這些小汽泡中大一點的，當從漏粉瓢中流成絲時，會出現為頭現象，中一點的小氣泡，當生粉絲入鍋煮沸時，氣泡受熱急速膨脹，會脹破粉絲而變得膩黏不耐煮易斷條，且密度小，全部漂浮在開水面上，吃起來口感差。

如果第一次和好的面進入真空度為負0.09至負0.1兆帕的真空腔內，漏成細絲時，生淀粉細絲內的大中小氣泡全部膨脹破裂被析(吸)出，這樣制得的粉絲密度大，透明度好，特光滑，十分耐煮，彈而不斷，吃在嘴里，難咬斷，難嚼碎，口感差，象嚼橡皮一樣，容易被人誤認為是粉絲內添加了食用膠。

用該半真空和面機和面，漏出的粉絲確定好吃，可與手工粉絲相媲美。