[發明專利]半真空紅薯粉絲的加工方法

無效

• 申請號: 201310254418.0
• 申請日: 2013-06-12
• 公開（公告）號: CN103315207A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 馬同金
• 申請（專利權）人: 馬同金
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明半真空紅薯粉絲的加工方法屬食品加工領域，特別是涉及用紅薯淀粉加工制成粉絲的加工方法。

技術背景：

目前用紅薯淀粉加工粉絲有手工和面加工和機械和面加工之分，手工和面由于長時間手工搓揉，所以加工的粉絲，煮熟后柔軟耐煮，有彈性，口感好，但加工費時、費工、費力、效率低，現在市場上很少有手工和面加工的粉絲出售。常壓(1個標準大氣壓)機械和面加工粉絲，和面時間短(3分鐘左右)，效率高，但加工出的粉絲，煮熟后膩黏，不耐煮，彈性低，易斷條，口感差。于是又發明一種真空和面機(真空腔內的真空度為負0.09-負0.1兆帕)和面加工真空粉絲，用它加工出的粉絲晶瑩透明，煮熟后特光滑，十分耐煮，彈性強，難拉斷，不易斷條，吃在嘴里韌性足難咬斷，難嚼碎，吃者甚至有人懷疑是“粉絲里添加了食用膠”的誤解。

本發明的目的是要提供一種半真空粉絲的加工方法，它能有效地克服加工效低，又達到煮熟后柔軟適中，耐煮有彈性，口感好目的。

發明內容：

本發明半真空粉絲的加工方法是：選用純紅薯淀粉、打糊、先常壓機械和面，再半真空和面機和面，漏粉、煮粉、冷粉、凍粉、化粉、曬粉、檢測包裝。

以上發明內容中所述的機械和面是在常壓(一個標準大氣壓)的環境中，用常規的食品和面機和面。

以上發明內容中所的半真空和面機和面，是把在常規常壓食品和面機和好后的面，送入真空腔內的真空度為負0.04至負0.075兆帕的半真空環境中繼續攪拌和面，優選真空度為負0.06兆帕。

以上發明內容中所述的半真空和面機的制造方法是：在真空和面機的真空腔上方或在真空腔與真空機連結的管路上裝一真空自動調節閥，使真空腔內的真空度調整在負0.04至負0.075兆帕之間的謀一個點上。

以上發明內容中所述的打糊、漏粉、冷粉、凍粉、化粉、曬粉、檢測、包裝、均是常規的粉絲加工方法。

具體實施例：

選用純紅薯淀粉、打糊、先用普通食品和面機和面；把和好的面經很多φ3毫米的小孔吸入真空度為負0.04至負0.075兆帕的真空腔內，漏成生淀粉細絲，這些淀粉細絲內大一點和中一點的小氣泡，會因真空腔內的氣壓低而迅速膨脹而破裂，淀粉細絲內小一點的小氣泡，因不能膨脹破裂而留在生淀粉絲中，繼續攪拌并螺旋推出，進入漏粉、煮粉、冷粉、凍粉、化粉、曬粉、檢測包裝工序，半真空紅薯粉絲即制成。以上經在半真空環境中和面后制得的粉絲、柔軟適中，耐煮有彈性，口感好。

由于第一次普通和面機和面時，淀粉面子中夾有很多小氣泡，如果直接漏粉的話，這些小氣泡中大一點的，當從漏瓢中流成絲狀時，會出現斷頭現象，中一點小氣泡，當生細粉絲入鍋煮沸時，氣泡受熱急速膨脹會脹破粉絲，而膩黏不耐煮，易斷條，從而口感差。

如果第一次和好的面進入真空度為負0.09至負0.1兆帕的真空腔內，漏成細絲時，生淀粉細絲內的大中小氣泡全部膨脹破裂被析(吸)出，這樣制得的粉絲密度大，透明度好，特光滑，十分耐煮，彈而不斷，吃在嘴里，難咬斷，難嚼碎，口感差，象嚼橡皮一樣，容易被人誤認為是粉絲內添加了食用膠。

在常壓環境中和面機和面，漏出的粉絲煮熟后迅速全部漂浮在水面上；在真空環境中和面機和面，漏出的粉絲煮熟后全部沉在鍋底；而用該半真空和面機和面的方法漏出的粉絲，煮熟后半懸浮在水中，半漂浮在水面，由于它密度適中，所以它柔軟適中，耐煮有彈性，口感好。可與手工粉絲相媲美。