[發明專利]米糠醋的制作方法無效
| 申請號： | 201310252274.5 | 申請日： | 2013-06-24 |
| 公開（公告）號： | CN104232463A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發明（設計）人： | 張玲玲 | 申請（專利權）人： | 張玲玲 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 米糠 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種制作醋的方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）把米糠餅制成糠餅粉，每300kg糠餅粉加水200kg，充分拌和，使濕度均勻；
（2）將上述糠粉分成4份，每份加入200kg酒糟，拌和均勻，裝入缸中，經24小時后，每缸再加水15kg翻缸，蓋上5kg谷殼，以后的4天，每天重復翻缸和加酒糟12kg，再蓋上稻殼。
2.5d以后，仍然翻缸，不再加酒糟，每天翻1~2次，共翻14天；
（3）翻缸結束后，用粘土封缸口，7天后，撬開泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸；
（4）每100kg原料加入4～5kg炒干的秈米粉，用適量的水拌勻，加入原料中；
（5）進行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段時間后打開孔放出醋液；
（6）向淋出的醋液中加入醋液量2.5％的食鹽，然后把醋液倒進鍋中蒸煮，煮到食鹽溶解為止，即制成食醋。
3.將發酵成熟的醋醅進行密封隔絕空氣，在常溫下，歷時30～45天。
4.根據權利要求1所述制作醋的方法，其特征在于：步驟（2）所述的酒糟為23～30℃的鮮酒糟。
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