[發明專利]一種速食油茶及其制作方法

無效

• 申請號: 201310250787.2
• 申請日: 2013-06-24
• 公開（公告）號: CN103271301A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 張文昭
• 申請（專利權）人: 湖南科技學院
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種速食油茶，由主料和輔料各組分按重量份構成；所述主料由糖豆10~25?、膨化糯米30~45?、油炸花生米15~25?、油炸黃豆5~10?、油炸青豆5~10?、油炸玉米5~10?、蔥花2~5，按重量份進行混合后制成；所述輔料包括油茶水5~10。

2.?制備權利要求1所述速食油茶的方法如下：

（1）所述糖豆的制作：糯米碾成粉制成糯米粉，芝麻和糯米粉拌勻，鍋入水燒開，加白糖溶化，倒入糯米粉攪拌成燙面團，面團稍晾揉勻搟成長方形面皮，切成粗細均勻的條狀，厚2.5~5mm，再將條狀切成大小均勻的丁狀，長、寬各為2.5~5mm，制成糖豆生坯；鍋入油三、四成熱下入糖豆生坯，放入食用油中加熱到180℃~350℃，炸至膨化撈出，瀝干油后自然冷卻；

（2）所述膨化糯米的制作：糯米浸泡12~24小時，將糯米淘洗干凈,瀝干后倒入蒸鍋內蒸20~60分鐘，制成熟的糯米飯，自然冷卻后，烘干成凍米備用，食用油加熱到180℃~350℃，放入凍米油炸膨化，制成膨化糯米；

（3）所述油炸花生米的制作：花生去殼，將花生米用水洗凈，烘干后將花生米放入食用油中，加熱到180℃~350℃進行油炸，炸至膨化撈出，瀝干油后趁熱按花生米：白酒為1000:1~3噴灑酒精度為35°~85°的白酒，攪拌均勻，然后將油炸花生米攤平，自然冷卻后撒上食鹽，花生米：食鹽為1000:2.5；

（4）所述油炸黃豆、玉米、青豆：食用油加熱到180℃~350℃，放入黃豆、玉米、青豆，炸至膨化撈出，瀝干油后自然冷卻；

（5）所述蔥花的制作：將蔥用水洗凈，切碎至0.5~2?cm，曬干，制成蔥花；

（6）所述主料按比例進行混合均勻，定量泵裝袋，每袋為300~500?g，真空打包完成制備；

（7）所述油茶水的制作：將小黃姜用水洗凈后切片曬干備用；選用清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉，進行殺青5~15min、烘干并碾成至1~50目的綠茶備用；小黃姜、綠茶、茶油、井水按重量份1:?0.2~0.5?：?0.1~0.3?：100?；鍋入茶油加熱至180℃~200℃下入綠茶翻炒10~40秒，加入井水，放入小黃姜，熬制30~90分鐘，待油茶水濃縮至30%~45%時停止加熱，自然冷卻后加入食品防腐劑1:1500重量份；

（8）所述輔料油茶水使用定量泵裝袋，每袋為15~50?g，真空打包完成制備。