[發(fā)明專利]一種柴魚干和木魚花的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310250767.5
• 申請日: 2013-06-21
• 公開（公告）號: CN103416781A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳志城
• 申請（專利權(quán)）人: 漳浦豐滋雅食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 35204
• 代理人: 李雁翔

1.一種柴魚干的制作方法，其特征在于：包括如下步驟

（1）選取完整、品質(zhì)新鮮、色澤正常、有彈性的鰹魚，去頭、去肚、去血水，僅采用腹部后方的肌肉，在90-100℃條件下，蒸煮至全熟；

（2）冷卻至室溫后，拔魚刺且保持魚形、組織完整，將魚皮朝上擺到篩上；

（3）將篩重疊于煙熏房內(nèi)，在60-90℃的條件下，用闊葉木開窗煙熏3-9小時，煙熏至魚體水分含量60-80%，移出煙熏房，在室內(nèi)晾涼風(fēng)干24-96小時，移入煙熏房閉窗繼續(xù)煙熏；

（4）每隔3-9小時檢查魚體濕軟程度，同時調(diào)換篩的位置，開窗排濕，待溫度恢復(fù)到65-90℃時，閉窗繼續(xù)煙熏，每檢查一次魚體濕軟程度就移出煙熏房，室內(nèi)晾涼風(fēng)干24-96小時，再移入煙熏房繼續(xù)煙熏，重復(fù)本步驟直至魚體水分含量≤25%，制成柴魚干。

2.如權(quán)利要求1所述的一種柴魚干的制作方法，其特征在于：在步驟（1）中，根據(jù)鰹魚的規(guī)格，1.5斤以下的蒸煮時間≤30分鐘；2斤以上的蒸煮時間在1-2個小時。

3.一種木魚花的制作方法，其特征在于：包括如下步驟

（1）選取完整、品質(zhì)新鮮、色澤正常、有彈性的鰹魚，去頭、去肚、去血水，僅采用腹部后方的肌肉，在90-100℃條件下，蒸煮至全熟；

（2）冷卻至室溫后，拔魚刺且保持魚形、組織完整，將魚皮朝上擺到篩上；

（3）將篩重疊于煙熏房內(nèi)，在60-90℃的條件下，用闊葉木開窗煙熏3-9小時，煙熏至魚體水分含量60-80%，移出煙熏房，在室內(nèi)晾涼風(fēng)干24-96小時，移入煙熏房閉窗繼續(xù)煙熏；

（4）每隔3-9小時檢查魚體濕軟程度，同時調(diào)換篩的位置，開窗排濕，待溫度恢復(fù)到65-90℃時，閉窗繼續(xù)煙熏，每檢查一次魚體濕軟程度就移出煙熏房，室內(nèi)晾涼風(fēng)干24-96小時，再移入煙熏房繼續(xù)煙熏，重復(fù)本步驟直至魚體水分含量≤25%，制成柴魚干；

（5）用清水清洗柴魚干，去除雜質(zhì)、魚皮，并浸泡；

（6）在≤200℃的條件下，將泡好的柴魚干烘烤滅菌；

（7）自然冷卻到室溫，且水分含量≤25%，而后將柴魚干刨成厚度≤5mm；

（8）將魚粉及細(xì)花篩出，保持水分含量≤25%；

（9）裝袋后立刻封口，抽真空、充氮氣。

4.如權(quán)利要求3所述的一種木魚花的制作方法，其特征在于：在步驟（1）中，根據(jù)鰹魚的規(guī)格，1.5斤以下的蒸煮時間≤30分鐘；2斤以上的蒸煮時間在1-2個小時。

5.如權(quán)利要求3所述的一種木魚花的制作方法，其特征在于：在步驟（5）中，鰹魚龜節(jié)50克以下的浸泡時間≤1小時，50克以上的浸泡1-3小時。

6.如權(quán)利要求3所述的一種木魚花的制作方法，其特征在于：在步驟（6）中，鰹魚龜節(jié)50克以下的烘烤時間≤30分鐘，50克以上的烘烤0.5-2小時。