[發明專利]一種酸菜香精及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201310245836.3
• 申請日: 2013-06-20
• 公開（公告）號: CN103300336A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 趙愛東
• 申請（專利權）人: 松村輝;趙愛東
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 郭防

1.一種酸菜香精，其特征在于：按重量份計算，它由以下組份制備而成：

乙酸乙酯0.01～0.10份????己酸乙酯0.01～0.10份????乳酸乙酯0.01～0.20份

己酸丁酯0.05～0.20份????2-甲基丁酸己酯0.05～0.20份????乙酸苯乙酯0.02～0.10份

反式-2-庚烯醛0.01～0.10份????苯乙醇0.05～0.20份????對-乙基苯酚0.01～0.10份

4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.01～0.10份????乙酰基吡嗪0.01～0.10份

二甲基二硫醚0.01～0.10份????乙酸0.10～1.00份????丙酸0.05～0.10份

丁酸0.05～0.10份????2-甲基丁酸0.02～0.10份????大蒜油或大蒜精油0.10～1.00份

小茴香油或小茴香油樹脂1.00～5.00份????生姜油、生姜精油或蒸餾姜油1.00～5.00份

花椒提取物、花椒精油或花椒油樹脂1.00～5.00份????食用植物油或三醋酸甘油酯81.10～96.43份。

2.根據權利要求1所述的酸菜香精，其特征在于：按重量份計算，它由以下組份制備而成：

乙酸乙酯0.04份????己酸乙酯0.04份????乳酸乙酯0.09份????己酸丁酯0.17份

2-甲基丁酸己酯0.18份????乙酸苯乙酯0.04份????反式-2-庚烯醛0.03份????苯乙醇0.18份

對-乙基苯酚0.01份????4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.04份????乙酰基吡嗪0.07份

二甲基二硫醚0.08份????乙酸0.52份????丙酸0.09份????丁酸0.08份

2-甲基丁酸0.06份????大蒜油或大蒜精油0.70份????小茴香油或小茴香油樹脂1.00份

生姜油、生姜精油或蒸餾姜油2.60份????花椒提取物、花椒精油或花椒油樹脂4.60份

食用植物油或三醋酸甘油酯89.38份。

3.根據權利要求1或2所述的酸菜香精，其特征在于：所述的食用植物油為大豆油、葵花籽油或棕櫚油。

4.權利要求1～3任一所述的酸菜香精的一種制備方法，其特征在于：先加入食用植物油或三醋酸甘油酯重量的60%作為溶劑，加熱到60℃后，加入4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙酰基吡嗪，攪拌至完全溶解，降溫至30℃以下；再依次加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸苯乙酯、反式-2-庚烯醛、苯乙醇、對-乙基苯酚、二甲基二硫醚、乙酸、丙酸、丁酸、2-甲基丁酸、大蒜油或大蒜精油、小茴香油或小茴香油樹脂、生姜油或生姜精油或蒸餾姜油及花椒提取物或花椒精油或花椒油樹脂，最后再加入剩余的食用植物油或三醋酸甘油酯重量的40%，攪拌均勻后灌裝即得。

5.權利要求1～3任一所述的酸菜香精在方便食品及調味面制品中的應用。