[發(fā)明專利]一種魚皮膠原蛋白多肽螯合鋅的制備工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310243471.0
• 申請(qǐng)日: 2013-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN103626867A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊會(huì)成;李八方;董士遠(yuǎn);侯虎;趙雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): C07K14/78
• 分類號(hào): C07K14/78;C07K1/30
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種魚皮膠原蛋白多肽螯合鋅的制備工藝。

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背景技術(shù)

鋅作為人體必需的微量元素，具有參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成、促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育和組織再生等作用。但食物中的磷酸鹽和草酸等成分會(huì)干擾鋅的吸收，補(bǔ)鋅的藥物有無機(jī)鋅和有機(jī)鋅的吸收利用率也較低。因此尋找一種安全、有效的補(bǔ)鋅產(chǎn)品對(duì)人體健康有著重要意義。

在體外將鋅與小肽螯合，形成以氨基酸和小肽為主要配體的微量元素螯合物，能以整體的形式被運(yùn)轉(zhuǎn)，受其他物質(zhì)干擾減少，金屬元素之間的拮抗作用也降低，不僅可進(jìn)一步提高吸收利用率，而且生物安全性更好

而在魚類加工過程中會(huì)產(chǎn)生有大量的魚皮，這些魚皮一般作為廢棄物直接處理或做成動(dòng)物飼料，附加產(chǎn)值不高，隨著技術(shù)進(jìn)步與對(duì)環(huán)境的重視，這些魚皮酶解的利用被各國廣泛研究，從這些魚皮中可通過酶解得到大量的魚皮膠原蛋白多肽，將這些魚皮膠原蛋白多肽與鋅在一定條件下進(jìn)行螯合，制備出的魚皮膠原蛋白多肽螯合鋅不僅可以補(bǔ)充人體需要的氨基酸和鋅，還可以大大提高魚皮的附加值。

肽鋅螯合物的制備方法多樣，在生產(chǎn)實(shí)踐中，水體系合成法因設(shè)備與工藝條件簡單而被廣泛采納。水體系合成法制備肽鋅螯合物需要維持一定的溫度和pH值，然而一般螯合反應(yīng)都是放熱反應(yīng)，這樣便使得反應(yīng)過程中的溫度較難控制，影響螯合率，同時(shí)螯合過程中還會(huì)有非所需的產(chǎn)物如磷酸或氫氯酸生成，這些產(chǎn)物的產(chǎn)生會(huì)改變整個(gè)體系的pH，影響螯合率，得到的產(chǎn)品質(zhì)量也較差；此外，水體系合成法中反應(yīng)物之間的碰撞頻率低，螯合時(shí)間長，螯合率低；最重要的是，反應(yīng)過程中生成的螯合物體積較大，而螯合反應(yīng)中多肽對(duì)鋅離子的直接進(jìn)攻絡(luò)合決定了螯合反應(yīng)的的速度，因此整個(gè)溶液中體積較大的螯合物會(huì)阻礙其他多肽對(duì)鋅離子的直接進(jìn)攻絡(luò)合，造成螯合反應(yīng)時(shí)間長及螯合速率不穩(wěn)定。

例如，申請(qǐng)公布號(hào)CN102174073A，申請(qǐng)公布日2011.09.07的中國專利公開了一種牡蠣蛋白肽-鋅螯合物及其制備方法，該發(fā)明將牡蠣肉打漿破碎后用風(fēng)味蛋白酶酶解，然后將酶解產(chǎn)物與Zn2+化合物在一定條件下螯合，制得牡蠣蛋白肽鋅螯合物。其不足之處在于，螯合反應(yīng)中產(chǎn)生的熱量不能及時(shí)消除，使得反應(yīng)過程中的溫度較難控制，影響螯合率；同時(shí)在螯合過程中所生成的非所需的產(chǎn)物如磷酸或氫氯酸會(huì)改變整個(gè)體系的pH，不僅影響螯合率，而且產(chǎn)物質(zhì)量也較差；此外該發(fā)明也是水系合成法，反應(yīng)物之間的碰撞頻率低，螯合時(shí)間長，螯合率與螯合物得率低。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的魚皮膠原蛋白多肽螯合鋅制備時(shí)，螯合過程不易控制，螯合率與螯合物得率低，螯合時(shí)間長的問題，提供了一種魚皮膠原蛋白多肽螯合鋅的制備工藝，該制備工藝步驟簡單，能有效控制螯合過程，使得螯合過程更為穩(wěn)定，螯合時(shí)間短，螯合率與螯合物得率高。?????

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種魚皮膠原蛋白多肽螯合鋅的制備工藝，包括以下步驟：

（1）將魚皮膠原蛋白多肽溶于水中后將pH調(diào)節(jié)至7.2~7.4，得多肽溶液。pH過高或過低均會(huì)影響魚皮膠原蛋白多肽螯合鋅的螯合率，pH在7.2~7.4之間，魚皮膠原蛋白多肽螯合鋅的螯合率較高。

（2）在多肽溶液中加入質(zhì)量濃度為0.2~0.4%的NaHCO₃溶液，得螯合液，NaHCO₃溶液的加入量為多肽溶液質(zhì)量0.5~1%?。NaHCO₃溶液的加入是本發(fā)明的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，NaHCO₃可以有效去除螯合反應(yīng)過程中所產(chǎn)生的磷酸或氫氯酸等酸性物質(zhì)，以避免這些物質(zhì)破壞整個(gè)體系的pH值，降低螯合率，因此NaHCO₃溶液可以起到緩沖及穩(wěn)定整個(gè)反應(yīng)體系pH值的作用，同時(shí)NaHCO₃不會(huì)對(duì)反應(yīng)造成任何影響；本發(fā)明還對(duì)NaHCO₃溶液的濃度及加入量又進(jìn)行了嚴(yán)格限定，使得NaHCO₃溶液的加入不會(huì)破壞整個(gè)反應(yīng)體系的pH值；此外，NaHCO₃還非常易得，成本低，NaHCO₃易溶于水，在后續(xù)步驟中很容易通過醇析除去。通過加入NaHCO₃溶液，使得在整個(gè)螯合反應(yīng)過程中，反應(yīng)體系的pH值都能維持穩(wěn)定，這樣螯合過程更為穩(wěn)定，螯合率也更高。