[發明專利]一種即食海參的制作方法

無效

• 申請號: 201310243448.1
• 申請日: 2013-06-19
• 公開（公告）號: CN103330241A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 史秀峰;李達
• 申請（專利權）人: 史秀峰;李達
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食海參的制作方法。

背景技術

海參是一種名貴海產品，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但由于海參含有自溶酶極易化皮，不易保存，所以目前市場上海參主要加工成淡干海參、鹽干海參、凍干海參和即食海參產品。干制海參漲發工藝復雜，周期長，食用不便捷；凍干海參價格過高，普通消費者難以承受；而水袋包裝的即食海參除添加防腐劑外也存在高溫高壓殺菌，造成營養流失的問題，并且水袋包裝的即食海參后期也要求低溫冷藏保存，給運輸和保存帶來不便。?

發明內容

本發明的目的是提供一種即食海參的制作方法，需要解決的技術問題是：通過合理的加工工藝，在非加熱狀態下利用超聲波、臭氧和脈沖強磁場協同殺菌技術加工即食海參，在不添加任何化學防腐劑的情況下實現即食海參的常溫、長期保存，以彌補現有技術的上述不足。

一種即食海參的制作方法，其特征在于將水發海參置于超聲波清洗機中，加入1～5倍海參重量濃度為0.1～16mg/L的臭氧水，以頻率10～50KHz超聲波連續處理2～40min；將海參取出瀝水后裝入復合材料包裝袋或硬質透明塑料容器內進行真空或充氮包裝；再將包裝好海參放入脈沖強磁場裝置線圈內，設定脈沖數4～20，磁場強度4～18T，脈沖間隔時間4～20s，脈沖寬度4～20ms進行殺菌處理后，即可得到即食海參。

本發明的優點在于水發海參經過超聲波與臭氧水協同預殺菌后，可以有效減少菌群數量，再通過真空或充氮包裝后進行脈沖強磁場殺菌達到商業無菌標準，對殘留自溶酶也可徹底滅活，具有海參營養成分流失少，口感良好，保存和食用更方便，物流成本低，加工工藝簡單，環保，低能耗優點。

具體實施方式：

?????本發明以水發海參為原料，經過超聲波與臭氧水協同預殺菌后，采用真空或充氮包裝，再經過脈沖強磁場殺菌成為即食海參，其制作步驟是：

?????1、將水發海參置于超聲波清洗機中，加入1～5倍海參重量的臭氧水，臭氧水濃度為0.1～16mg/L，以頻率10～50KHz超聲波連續處理2～40min；

?????2、將海參取出，瀝干表面水分，裝入復合材料包裝袋或硬質透明塑料容器內進行真空或充氮包裝；

?????3、將包裝好的海參放入由華中科大研發的脈沖強磁場裝置線圈內，設定脈沖數4～20，磁場強度4～18T，脈沖間隔時間4～20s，脈沖寬度4～20ms進行殺菌處理后，即可得到即食海參。

?實施例1

????取500g水發海參，置于超聲波清洗機中，加入2kg濃度為3.8mg/L的臭氧水，以頻率26KHz超聲波連續處理5min；取出海參，瀝干表面水分，裝入PET/CPP兩層復合包裝袋內進行真空包裝；再將包裝好海參放入脈沖強磁場裝置線圈內，設定脈沖數8，磁場強度12T，脈沖間隔時間7s，脈沖寬度8ms進行殺菌處理后，即可得到即食海參。

??實施例2

????取1kg水發海參，置于超聲波清洗機中，加入3kg濃度為0.8mg/L的臭氧水，以頻率30KHz超聲波連續處理10min；取出海參，瀝干表面水分，裝入PET/PET/CPP三層復合包裝袋內進行充氮包裝；再將包裝好海參放入脈沖強磁場裝置線圈內，設定脈沖數10，磁場強度6.3T，脈沖間隔時間6s，脈沖寬度10ms進行殺菌處理后，即可得到即食海參。

實施例3

????取3kg水發海參，置于超聲波清洗機中，加入5kg濃度為12mg/L的臭氧水，以頻率40KHz超聲波連續處理2min；取出海參，瀝干表面水分，裝入PC包裝瓶內進行充氮包裝；再將包裝好海參放入脈沖強磁場裝置線圈內，設定脈沖數6，磁場強度16.3T，脈沖間隔時間5s，脈沖寬度6ms進行殺菌處理后，即可得到即食海參。

?以上實施例中所述水發海參可以以淡干海參、鹽干海參、鮮海參、鹽漬海參中任一種為原料，通過水煮法、高壓法、保溫瓶漲發法中的一種進行漲發而得，本發明不受海參原料和漲發方法限制。