[發明專利]一種蘑菇精及其制備方法

無效

• 申請號: 201310239521.8
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103340380A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 梁悅娟
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228;A23L1/28
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其是涉及一種蘑菇精及其制備方法。

背景技術

蘑菇精是繼雞精產品之后、又一高端純素調味料產品。該產品精選新鮮蘑菇為原料，采用先進科技和新工藝精制而成，更大限度保留蘑菇的鮮味、香味、素鮮風味，屬于風味型復合調味料。作為新型的第三代復合調味料，蘑菇精集具素與鮮的完美結合，既能滿足人們的口腹之欲，又有利于現代人在新的生活立場上建立科學、文明、合理的飲食習慣和方式。

發明內容

本發明的目的是提供一種香氣天然感強，口感飽滿的蘑菇精及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

本發明涉及一種蘑菇精，該蘑菇精由包括如下的原料制備得到：鹽、白砂糖、味精、I+G、大豆分離蛋白、姜粉、白胡椒粉、淀粉、麥芽糊精、熱反應雞肉粉、膏狀香精和水，所述的膏狀香精為香菇膏狀香精或榛蘑膏狀香精。

一種蘑菇精，該蘑菇精由包括如下重量份數的原料制備得到：鹽25-30份、白砂糖5-10份、味精40-45份、I+G：1-4份、大豆分離蛋白1-2份、姜粉0.05-0.3份、白胡椒粉0.05-0.3份、淀粉4-6份、麥芽糊精2-4份、熱反應雞肉粉0.5-3份、膏狀香精2-4份、水1-3份，所述的膏狀香精為香菇膏狀香精或榛蘑膏狀香精。

優選地，所述的原料還包括HVP、酵母精粉或蛋黃粉中的一種或兩種以上的混合物。其中HVP2-4份、酵母精粉2-4份、蛋黃粉2-4份。

優選地，所述的膏狀香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的香菇膏狀香精84171或榛蘑膏狀香精84191。

優選地，所述的熱反應雞肉粉為天津春發生物科技集團有限公司生產的熱反應雞肉粉8762。

本發明還提供了上述蘑菇精的制備方法，包括如下步驟：

1)將鹽、白砂糖、味精粉碎，過60目篩；

2)將I+G、大豆分離蛋白、姜粉、白胡椒粉、熱反應雞肉粉，放到一起預混，得粉狀小料，將膏狀香精和水調和均勻備用，得調和液；

7）混合：先將鹽和調和液混合，然后依次放入粉狀小料、白砂糖、味精、麥芽糊精、淀粉混合均勻；

8）造粒：

9）干燥，干燥后的顆粒水分保持在3%以下；

10）過篩，包裝即可。

優選地，上述方法中，在步驟2)中還可以加入原料HVP、酵母精粉或蛋黃粉中的一種或兩種以上的混合物。其中HVP2-4份、酵母精粉2-4份、蛋黃粉2-4份。

本發明涉及的設備為：

高效粉碎機、混合機（槽型混合機、高速轉動混合機）、造粒機（旋轉造粒機、搖擺造粒機）、干燥設備（烘箱、振動流化床等）、振動篩、包裝機等。

本發明所具有的有益效果：

本發明制得的蘑菇精顆粒均勻，顏色一致，粉末少，其蘑菇風味特征突出，天然感強，并且香氣強度大，口感厚實。

具體實施方式

為了理解本發明，下面通過具體的實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

原料及其重量份數為：

28份鹽、8份白砂糖、45份味精、3.5份I+G、1.7份大豆分離蛋白、1.5份蛋黃粉、0.1份姜粉、0.1份白胡椒粉、2份HVP、3份水、4.4份淀粉、2份麥芽糊精、2.5份香菇膏狀香精84171（天津春發生物科技集團有限公司生產）以及1份熱反應雞肉粉8762（天津春發生物科技集團有限公司生產）。

制備方法為：

1)將鹽、砂糖、味精粉碎，過60目篩；

2)將I+G、大豆分離蛋白、蛋黃粉、HVP、姜粉、白胡椒粉、熱反應雞肉粉8762，放到一起預混，得粉狀小料，將香菇膏狀香精84171和水調和均勻備用，得調和液；

3)混合：先將鹽和調和液混合，然后依次放入粉狀小料、白砂糖、味精、麥芽糊精、淀粉混合均勻；

4)造粒：混合好的原料加少量入料斗，開動機器觀察造粒效果，要求顆粒均勻一直，不造粒，復合要求后即可連續投料；

5)干燥，干燥后的顆粒水分保持在3%以下；

6)過篩，包裝即可。

實施例1所得的蘑菇精其香氣天然感強，口感飽滿。

實施例2

原料及其重量份數為：