[發明專利]醬香生物培養液及其制作方法和使用方法

有效

• 申請號: 201310239489.3
• 申請日: 2013-06-17
• 公開（公告）號: CN103305369A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 沈毅;程偉;代銳;楊柳;吳先遠
• 申請（專利權）人: 四川郎酒集團有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

1.一種醬香生物培養液，其特征在于，其原料包括：按質量份數計，5-8份超高溫大曲、38-42份黃水、48-52份酒尾水、3-4份發酵糟。

2.根據權利要求1所述的醬香生物培養液，其特征在于，其原料包括：按質量份數計，7份超高溫大曲、40份黃水、50份酒尾水、3份發酵糟。

3.一種權利要求1或2所述的醬香生物培養液的制作方法，其特征在于，包括：

A.將準備好的所述超高溫大曲、所述黃水、所述酒尾水、所述發酵糟按照具體添加量混合制成醬香生物培養液混合液并裝入發酵容器中；

B.對處于所述發酵容器中的所述醬香生物培養液混合液進行密封、無氧發酵；

C.待所述無氧發酵進行1周后，解除所述發酵容器的密封，對所述醬香生物培養液混合液進行攪拌溶氧；

D.對溶氧后的所述醬香生物培養液混合液進行密封、無氧發酵，然后得到所述醬香生物培養液。

4.根據權利要求3所述的醬香生物培養液的制作方法，其特征在于，

所述A包括：將所述酒尾水、所述黃水、所述超高溫大曲、所述發酵糟依次倒入所述發酵容器內，邊倒入邊攪拌。

5.根據權利要求3所述的醬香生物培養液的制作方法，其特征在于，

所述C中，所述攪拌溶氧采用的攪拌方式為：按上、下、左、右、中的順序對所述醬香生物培養液混合液進行攪拌，按次攪拌，每次攪拌中，攪拌棒需脫離所述醬香生物培養液混合液。

6.根據權利要求5所述的醬香生物培養液的制作方法，其特征在于，

所述C中，所述攪拌溶氧中攪拌時間為30分鐘。

7.根據權利要求6所述的醬香生物培養液的制作方法，其特征在于，

所述C中，在攪拌30分鐘后，所述攪拌溶氧進一步包括：將所述醬香生物培養液混合液靜置30分鐘。

8.根據權利要求3-7任一項所述的醬香生物培養液的制作方法，其特征在于，

所述D的無氧發酵的時間為30天。

9.一種經過權利要求3-8任一項所述的醬香生物培養液的制作方法制作的權利要求1或2所述的醬香生物培養液的使用方法，其特征在于，包括：

a.將從窖池取出的糟醅按照窖面、窖中、窖底進行分別堆放成窖面糟醅、窖中糟醅、窖底糟醅；

b.分別向所述窖面糟醅、所述窖中糟醅、所述窖底糟醅中加入曲粉、稻殼，并分別拌和均勻；

c.分別向b處理過的所述窖面糟醅、所述窖底糟醅中加入所述醬香生物培養液，拌和均勻；

d.將c處理后的所述窖面糟醅、所述窖中糟醅、所述窖底糟醅放入窖中，經發酵、取酒分別得到醬香型基酒或調味酒。

10.根據權利要求9所述的醬香生物培養液的使用方法，其特征在于，

所述b中，在向所述窖面糟醅中加入曲粉、稻殼時，以質量份數計，100份窖面糟醅、10-20份曲粉、1-5份稻殼；在向所述窖中糟醅中加入曲粉、稻殼時，以質量份數計，100份窖中糟醅、10-20份曲粉、1-5份稻殼；在向所述窖底糟醅中加入曲粉、稻殼時，以質量份數計，100份窖底糟醅、10-20份曲粉、1-5份稻殼；

和/或，

所述c中，在向所述窖面糟醅中加入所述醬香生物培養液時，以質量份數計，100份窖面糟醅、5-15份所述醬香生物培養液；在向所述窖底糟醅中加入所述醬香生物培養液時，以質量份數計，100份窖底糟醅、5-15份所述醬香生物培養液。