[發明專利]蓮藕全利用的生產加工方法及產品

無效

• 申請號: 201310238158.8
• 申請日: 2013-06-17
• 公開（公告）號: CN103330252A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 王宏勛;艾有偉;陳艷麗;趙國姣
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 杜傳青

1.一種蓮藕全利用的生產加工方法，其特征在于：它包括如下步驟：

1）原料預處理：將蓮藕用水洗凈、去皮、去節后，用0.1-0.3%檸檬酸溶液清洗，切成0.4-0.7cm的藕片；將藕片置于0.1-0.3%檸檬酸溶液中浸泡30-40min，清水洗凈待用；

2）磨漿、酶解：將1）中的藕片磨漿，磨漿過程中按藕片重量的0.14-0.35%添加VB-Na抗氧化劑護色，向藕漿中添加果膠酶和α-淀粉酶，添加量均為藕片重量的0.02-0.06%，于35-50℃水浴中保溫酶解2-4h，升溫至沸滅酶，冷卻、過濾，得酶解液和蓮藕渣；

3）蓮藕汁飲料制備：按以下重量百分比進行調配：2）中的酶解液13-15%，甜味劑10-12%，酸味劑0.1-0.12%，穩定劑0.08-0.2%，余量為去離子水；所得混合液在18-20MPa高壓下均質，于90-95℃水浴下脫氣15-20min，冷卻即得蓮藕汁飲料；

4）蓮藕渣改性：將步驟2）中的蓮藕渣采用變溫壓差膨化的方法改性，參數設置為膨化溫度110-115℃、膨化壓力0.03-0.07MPa、抽空溫度95-100℃、抽空時間2-3h；

5）面條制備：將經步驟4）改性的蓮藕渣添加至面粉中，添加比例為蓮藕渣35-50重量份，面粉50-65重量份，混合均勻，加入30-40重量份去離子水，和面5-10min，揉成具有韌性的面團，保濕熟化20-30min，壓片，切條，干燥，即得高纖維蓮藕面條。

2.根據權利要求1所述的蓮藕全利用的生產加工方法，其特征在于：所述步驟2）中果膠酶和α-淀粉酶的添加量均為藕片重量的0.03-0.04%。

3.根據權利要求1或2所述的蓮藕全利用的生產加工方法，其特征在于：所述步驟5）中，壓片后，切條的寬度為2-3mm。

4.權利要求1至3任一項所述方法加工的蓮藕汁飲料，其特征在于：該飲料中可溶性固形物含量為10-15%、總糖含量為6-8%、pH<4.6。

5.權利要求1至3任一項所述方法加工的高纖維蓮藕面條，其特征在于：該面條中膳食纖維含量為10-15%。