[發明專利]一種提高天尖黑毛茶品質的加工方法

無效

• 申請號: 201310238099.4
• 申請日: 2013-06-17
• 公開（公告）號: CN103262919A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 鐘興剛;劉淑娟;鄭紅發;黃懷生;李彥;趙熙;粟本文;周浩
• 申請（專利權）人: 湖南省茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 湖南省國防科技工業局專利中心 43102
• 代理人: 馮青

技術領域

本發明屬一種食品加工技術，具體是指一種提高天尖（黑毛茶）品質的加工方法。

背景技術

黑毛茶又按等級分為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖”七類，時下市場流通的黑茶產品中，以天尖茶為最佳。天尖茶古時為茶商饋送達官、富商、親友的高貴禮品，清道光年間（1825年前后）被列為貢品，專供皇室飲用，現成為南方有錢人的一種飲用時尚，該茶既可以泡飲，也可煮飲；既適合清飲亦適合制作奶茶，特別在南方各茶館煮泡壺茶，家庭煎泡冷飲茶，很合時宜?，F在全國許多省、市飲用天尖茶已成為一種潮流，特別是南方的廣州、西北的西安。天尖茶采用谷雨時節的鮮葉加工而成，色澤烏黑、口感甘爽、獨具純正松煙香、滋味醇厚、湯色深黃明亮、葉底勻齊尚嫩、且品質穩定，長期飲用具有減肥、降脂、降血、提高機體免疫力等功效。

天尖的成品茶是由天尖的黑毛茶經過篩分、風選、揀剔、高溫汽蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等工序制成的成品。天尖的黑毛茶品質對形成最終天尖的成品茶品質有重要的影響，特別是在香型、滋味、葉底、湯色及黑茶中重要的功能性成分-茶多糖上有決定性的作用。

針對本發明對現有的提高黑茶品質工藝的現有科技文獻的檢索:

公開號為CN102388995A的中國專利介紹了一種黑茶加工方法，其特征在于：①鮮葉：采用一芽二、三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉，剔出粗老葉和木質化茶梗，鮮葉進廠后室溫下攤涼1小時，②鮮葉處理：鮮葉要求在如下的密封、保溫環境內處理，溫度21～24℃，濕度80～85％，可控模擬日光萎凋處理15～20分鐘，使鮮葉減率在8～12％之間，鮮葉透出清香為宜，③殺青：溫度340～380℃，時間7～8分鐘，④揉捻：無壓揉捻20分鐘，輕壓揉捻15分鐘下機解塊待用，⑤渥堆發酵：要求在密封、保溫的環境下，用容量相同的自制竹筐渥堆發酵，技術指標：溫度28℃(±3℃)，濕度80～85％，時間為10小時±1小時，⑥干燥：溫度85～110℃烘至含水量≤8％即可，⑦提香：110℃烘40～45分鐘，180℃提香5分鐘，至含水量≤5％即可。

公開號為CN102273527A的中國專利介紹一種黑茶生產工藝，本發明一種黑茶生產工藝，包括殺青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、壓制、發酵、干燥2工序，在殺青工序之前，對茶葉原料進行一次灌漿處理，灌漿過程中水與茶葉的質量比為6%-9%；在汽蒸與發酵工序之間加入人工接種菌種，人工接種菌株為冠突散囊菌、假絲酵母菌、黑曲霉菌的一種或幾種。通過本發明的工藝，減少了黑茶生產過程中發酵工藝的時間，提高生產效率，增加黑茶的產量，同時解決了傳統的黑茶生產工藝靠做茶師傅經驗及水平控制的問題，利用本工藝生產黑茶時間短，黑茶的一致性好，滋味濃醇，香氣純正，湯色黃紅，葉底褐亮。?

公開號為CN102599284A的中國專利介紹了一種黑茶及生產工藝，其特征是它包括以下步驟：⑴黑毛茶初制：從茶樹上分級將茶葉含梗采下，經殺青、揉捻、渥堆發酵后，干燥至茶葉含水率低于14﹪，備用；⑵除雜篩分：將步驟⑴制備的黑毛茶用切碎機或破碎機將茶葉整形，去除茶葉中的雜物；⑶加濕蒸茶：將步驟⑵經整形除雜后的茶葉拼配后，加茶汁或飲用水使茶葉的含水率達18﹪～20﹪，同時用高溫蒸汽蒸透；⑷渥堆與蒸壓定型：將步驟⑶所得茶葉按傳統工藝進行渥堆發酵、復蒸后，用模具筑壓成型；⑸干燥：按傳統工藝干燥，當不同位置的樣品水分含量在12﹪時，出烘；⑹包裝。

公開號為CN102986933A的中國專利介紹了一種黑茶的制作方法，本發明的特征效果：1、本方法中，在渥堆發酵之前增加加熱工序，可以將茶中的霉菌殺死，起到防止霉變的作用，克服了傳統工藝在渥堆發酵時由于溫度、時間等控制條件把握不準容易，易形成有利于霉菌生長繁殖環境的弊端，可以消除黑茶所謂的“陳味”，防止茶湯渾濁。2、干燥工序只限于在室內進行，可以避免因日曬造成茶湯顏色過度變紅變深，使黑茶在儲藏環境下自然純化，最終形成獨特茶香，口感更佳。

公開號為CN103053716A的中國專利介紹一種提升黑茶品質的方法，本發明尤其涉及一種采用優化原料組合、采用多態生物酶加工工藝以提升傳統黑茶品質的方法及生產工藝?？s短了產品生產周期，提升了黑茶產品的內質，確保了黑茶產品的道地性、功能性。擴大了黑茶產品適用性、改變了產品形態雷同，傻、大、粗、笨的弊端。