[發明專利]魚撻及其加工方法

無效

• 申請號: 201310236321.7
• 申請日: 2013-06-14
• 公開（公告）號: CN103271385A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 劉詩長;米順利;肖桂華;韋其傳;吳金龍;林艷;韋秋萍;雷曉婷;張龍兵;孫忠義;陳瑩;陸桂梅;黃麗娜;白洋
• 申請（專利權）人: 百洋水產集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 楊立華

1.一種魚撻，其特征在于主要由魚肉泥和占魚肉泥重量0.9-1.5%的食鹽、6-30%的香辛料、1.5-5%的調料酒、5-12%的食用油、0.2-0.4%的復合磷酸鹽、2-5%的蛋清粉、1-4%的大豆蛋白、1-4%的淀粉、20-30%的配菜、50-80%的水制成。

2.根據權利要求1所述的魚撻，其特征在于：所述魚肉泥來自冷凍魚糜，或者來自無肌間刺魚類的去皮魚片絞碎所得的魚肉泥，或者來自羅非魚、鲅魚、帶魚、鱈魚、白鰱、黑魚、草魚、青魚、鰻魚經過采肉所得的魚肉泥。

3.根據權利要求1所述的魚撻，其特征在于：所述無肌間刺魚類是羅非魚、叉尾鮰、鲅魚。

4.根據權利要求1所述的魚撻，其特征在于：所述調料酒是黃酒、料酒、米酒、白蘭地中的一種或多種；所述香辛料是蔥、姜、蒜、胡椒、孜然、咖喱中的一種或多種；所述配菜是紅蘿卜、香菇、卷心菜、洋蔥、西紅柿、海木耳、裙帶菜、蝦仁、魷魚中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述魚撻的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）攪拌、調味

將魚肉泥放入攪拌機內，依次加入食鹽、水、香辛料、調料酒、食用油、復合磷酸鹽、蛋清粉、大豆蛋白、淀粉，攪拌至用手指粘混合料時沒有粗糙感，最后加入配菜；

（2）成型

將魚肉泥盛放入蛋撻形鋁箔模具中成型。

6.根據權利要求5所述魚撻的加工方法，其特征在于還包括以下步驟：

（3）速凍、包裝、冷凍貯藏。

7.根據權利要求6所述魚撻的加工方法，其特征在于步驟（1）中水在整個攪拌過程中分批緩慢加入。

8.根據權利要求6所述魚撻的加工方法，其特征在于步驟（2）中成型后在表面均勻灑上芝士碎。

9.根據權利要求8所述魚撻的加工方法，其特征在于步驟（2）中每個蛋撻形鋁箔模具盛放30-50g魚肉泥和3-8g芝士碎。